Arriva fiera, imponente e, con il suo aspetto goloso e irresistibile, è la torta di compleanno perfetta: Pan di Spagna, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, panna montata. Cosa desiderare di più? Qualsiasi festeggiato rimarrà di stucco di fronte alla vostra creazione, garantito!
Il procedimento per preparare la tipica torta che arriva sulla tavola cosparsa di candeline richiede solo un po’ di pazienza ma è facile da preparare e, soprattutto, è buonissima.
Dovrete cominciare dal Pan di Spagna per cui vi serviranno: 5 uova; 300 g di zucchero semolato; 300 g di farina 00; 100 ml di latte; 1 bustina di lievito in polvere; 1 limone; 1 baccello di vaniglia.
Nella ciotola di una planetaria, montate i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso; in una ciotola a parte, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero rimasto, quindi unite molto delicatamente i due composti. Setacciate la farina con il lievito e amalgamatela agli altri ingredienti con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; unite a filo anche il latte e il succo di limone. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, sfornate il Pan di Spagna, lasciatelo raffreddare su una gratella, quindi eliminate la carta forno e dedicatevi alle farciture.
In base al volume del vostro Pan di Spagna, potrete decidere se ricavare due strati o, addirittura tre, per portare in tavola un vero trionfo di golosità.
Nel caso in cui abbiate ottenuto un Pan di Spagna alto e soffice, potrete preparare tre farce che, al taglio, renderanno le fette di torta una vera calamita: crema chantilly, crema pasticcera e crema al cioccolato.
Cominciate con la crema pasticcera e lasciate per ultima la crema chantilly che non consente tempi di risposo troppo prolungati.
Vi serviranno: 500 ml di latte; 120 g di zucchero semolato; 50 g di farina; 3 uova; 1 baccello di vaniglia; 1 limone.
In una casseruola scaldate il latte con la buccia del limone e i semi del baccello di vaniglia; nel frattempo, nella ciotola della planetaria, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate per amalgamare il composto. Eliminate la buccia di limone e versate nella ciotola 1/3 del latte a filo, staccatela dal robot, mescolate con una frusta a mano e una volta ottenuto un composto liscio e privo di grumi, versate il latte restante; mescolate e rimettete tutto in casseruola per prosegue la cottura fino a raggiungere una consistenza densa affinché la crema non coli dai bordi della torta.
Trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciatela riposare a temperatura ambiente mentre voi preparate la seconda farcia: la crema al cioccolato.
Vi serviranno: 500 ml di latte: 50 ml di panna; 3 tuorli; 100 g di zucchero; 20 g di amido di mais e 30 g di cacao in polvere; 75 g di cioccolato fondente; 60 g di burro.
Portate a bollore il latte con la panna e nel frattempo, montate i tuorli e lo zucchero nella ciotola della planetaria fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l’amido di mais e il cacao in polvere setacciati. Mescolate e unite il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Staccate la ciotola dalla planetaria e versate una parte del latte a filo sul composto, mescolate con una frusta a mano, aggiungete il latte rimanente e rimettete la crema al cioccolato nella casseruola. Continuate a cuocere aggiungendo il burro. Una volta raggiunta la consistenza giusta, trasferite la crema in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Un consiglio: quando sbucciate il limone, fate molta attenzione a non tagliare anche l’albedo, la parte bianca dell’agrume che potrebbe conferire alla crema un sapore amaro.
È arrivato il momento di preparare la crema chantilly. Cominciate a montare a neve ferma 250 ml di panna molto fredda; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo e i semini di 1 baccello di vaniglia, quindi completate e mettete la panna montata in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Utilizzate se volete una panna vegetale così da accontentare anche chi preferisce le preparazioni vegetariane.
Adesso tagliate il Pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga e affilata: incidete il bordo della torta lungo tutta la circonferenza per essere sicuri di ricavare strati di uguale spessore, quindi tagliateli e disponeteli su un tagliere ricoperto con un canovaccio di lino pulito. Bagnate il primo strato con uno sciroppo precedentemente preparato con 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo (fatelo con un pennello da cucina in silicone per assicurarvi di non bagnare troppo l’impasto). Farcite con un generoso strato di crema pasticcera, quindi coprite con il secondo strato; bagnate con lo sciroppo e farcite con uno strato di crema al cioccolato. Prendete il terzo strato, bagnatelo e completate con la farcia di crema chantilly. Posizionate la calotta del Pan di Spagna sulla crema e dedicatevi alla copertura. Montate a neve altri 400 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e con una spatola cominciate a spalmare interamente la torta, evitando di portare a spasso briciole di Pan di Spagna. Trasferite una parte della panna in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta come desiderate.
Lasciate riposare la torta in frigo per 1 ora e portatela in tavola con tutte le candeline accese.
Le variazioni che potete fare su questa torta sono moltissime. Potete decorare con fragole o lamponi per dare più colore, o potete spargere sulla superficie di panna cioccolato tritato, granella di nocciole o di mandorle, oppure potete sostituire la crema pasticcera con una crema pasticcera allo yogurt o con una crema al latte, perfetta anche per accompagnare i tipici dessert di Natale.
Scaldate 300 ml di latte con 70 g di zucchero e i semi di vaniglia; sciogliete 40 g di amido di mais in una ciotola con 100 ml di latte tiepido, versatela nella casseruola e aggiungete 1 cucchiaio di miele d’acacia. Cuocete fino ad addensare la crema, fatela riposare e utilizzatela come farcia.