Torta della Nonna

La torta della nonna è una preparazione casereccia, un dolce che, all'interno di un “contenitore” di pasta frolla profumatissima e ricoperto di pinoli e zucchero a velo, cela un cuore morbido e gustoso di crema pasticcera.

Preparate questo dolce golosissimo per la colazione o per la merenda oppure per un'occasione speciale: la crema, soffice e delicata, conquisterà proprio tutti!
 

Si tratta di un dolce adatto sia come dessert di fine pasto sia come merenda molto golosa. Può essere adatto anche come dessert per le feste di Natale o di domenica. Classica o nelle sue innumerevoli versioni, quella della nonna è sempre una torta profumata e golosa, tutta da provare.

Visto il successo di questo dolce ne esistono molte varianti, per quanto riguarda la base di impasto, la farcitura, la finitura o anche la forma.

Si può realizzare anche in una versione con nocciole e cacao e in una variante senza glutine e con farina di riso. Vediamo come: per realizzare la variante adatta a chi preferisce consumare alimenti non derivanti da grano o cereali, dovrete sostituire la farina 00 della frolla con della farina senza glutine e, quella utilizzata per la crema pasticcera, con della maizena. Se non riuscite a trovare la maizena, per addensare la crema potete usare la fecola di patate senza glutine o l'amido di mais. Se poi volete sperimentare un gusto un pizzico più sfizioso, potete aromatizzare la crema allo zenzero e il guscio di pasta alla cannella.

Come alternativa, nulla vi vieta di cambiare il ripieno della torta, per esempio orientandovi sulle vostre marmellate e confetture preferite.

Se volete creare una versione più golosa, potrete aggiungere del cacao alla frolla e del cioccolato fondente fuso alla crema pasticcera. Quest’ultima può essere arricchita anche con delle amarene o del caffè solubile, oppure potrete sostituirla con una crema alla ricotta.

Seguendo lo stesso procedimento della nostra ricetta, potete preparare una versione al cioccolato che conquisterà i vostri bambini*. Create un impasto facile e goloso aggiungendo un cucchiaio di cacao in polvere alla pasta, o farcite la frolla con una golosa crema al cioccolato.

Più semplice da fare della crema pasticcera, la potete preparare facendo fondere il cioccolato fondente sul fuoco, aggiungendo un goccio di latte. Per ottenere un composto omogeneo, controllate il pentolino sul fuoco e girate il cioccolato, senza esagerare con le dosi di latte. In questa versione, anziché aromatizzare la frolla alla vaniglia o con la buccia di limone, il nostro consiglio è di usare quella di agrumi.

Per una torta della nonna dal gusto più leggero, potete evitare di ricoprire il dolce con il secondo disco di pasta frolla, quindi procedete direttamente con la decorazione a base di pinoli e zucchero a velo.

*sopra i 3 anni

La torta della nonna si compone di due preparazioni base della nostra pasticceria che vengono utilizzate per la realizzazione di molti dolci classici quali la torta di mele, crostate alla marmellata e biscotti: si tratta della pasta frolla e della crema pasticcera.

Questo dolce è facile da preparare e da servire in tavola, ma se volete un successo garantito ecco qualche utile consiglio: per la lavorazione della pasta frolla, vi consigliamo di utilizzare degli ingredienti freddi o a temperatura ambiente e di impastarli velocemente, in modo tale da non riscaldare eccessivamente il burro (che potrete sostituire con dell’olio di semi).

Se avete l’impressione che l’impasto si stia riscaldando troppo, avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciatelo rassodare per una quindicina di minuti in frigo e poi riprendete la lavorazione.

Se siete alle prime armi, vi suggeriamo di amalgamare gli ingredienti all'interno di una ciotola, altrimenti utilizzate tranquillamente una spianatoia. Non esagerate con lo spessore della frolla per evitare che resti cruda.

Per evitare, inoltre, che la vostra frolla si attacchi, non dimenticate di ungere bene i bordi della tortiera con del burro fuso o di foderarla con della carta forno bagnata e strizzata.

Se a metà cottura la torta vi sembrerà troppo scura in superficie, copritela con un foglio di alluminio e magari provate ad abbassare anche un po’ la temperatura del forno. Se invece volete una bella doratura, spennellate il bordo con del tuorlo d'uovo sbattuto.

All'interno dell’impasto, potrete adoperare diversi tipi di farina come quella di mandorle o di riso, inoltre, per ottenere una consistenza più soffice, potrete incorporare anche mezza bustina di lievito per dolci.

La crema pasticcera è molto semplice da realizzare e si compone principalmente di uova, farina, zucchero, latte e aromi come la vaniglia, la scorza di limone o la cannella.

Durante la sua preparazione vi raccomandiamo di mescolare continuamente il composto con una frusta, specialmente quando incorporate la farina setacciata, per evitare la formazione di grumi. Utilizzate, inoltre, un pentolino dal fondo spesso o rischierete di bruciare la vostra crema pasticcera.

Prima di versarla sul disco di frolla, fatela raffreddare completamente mettendola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e coprendola con della pellicola, in modo tale da non far formare in superficie una sgradevole crosticina, tipica delle creme lasciate a riposare all'aria. Se avete poco tempo a disposizione potete posizionare la ciotola in un altro contenitore con acqua e ghiaccio e vedrete che i tempi saranno ancora più veloci.

La tipica decorazione della torta della nonna prevede una spolverizzata di zucchero a velo e dei pinoli, ma esistono altri modi carini per decorare questa torta. Ad esempio posizionare solo dei ritagli di pasta frolla sulla parte superiore della torta (li potrete ritagliare con le formine per dolci a forma di fiori, cuori, stelle ecc.) e poi proseguire con pinoli e zucchero a velo come vuole la ricetta originaria.

Potete sostituire i pinoli con la granella di nocciole o con delle mandorle in lamelle, particolarmente adatte anche a versioni più fantasiose di questa torta (ad esempio la versione con il ripieno alla zucca).

Potreste usare anche della frutta per decorare la torta: le mele, ad esempio, possono essere aggiunte prima di infornare, oppure è possibile aggiungere delle fragole dopo la cottura, quando il dolce è ormai totalmente raffreddato creando un modo sfizioso e colorato per presentare questa torta.