Tiramisù al pistacchio senza uova

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Se questa versione del tiramisù al pistacchio senza uova ha incontrato i vostri gusti, allora è molto consigliato provare tutte le sue numerose varianti, che possono riguardare tanto la farcitura della crema quanto lo strato di biscotti.

Per quanto riguarda i biscotti, ad esempio, potete provare a realizzare un panettone tiramisù sostituendo i savoiardi con gli avanzi del panettone o del pandoro: un'idea semplice e furba per riciclare gli scarti delle feste in un dolce dal gusto eccezionale. Lontano dalle festività natalizie, potete utilizzare biscotti al cioccolato o biscotti integrali per realizzare i vari strati del tiramisù al pistacchio, a patto che siano sufficientemente porosi da assorbire la giusta dose di caffè.

Se vi piacciono i gusti alla frutta, potete utilizzare questa ricetta per creare una versione del tiramisù alle fragole senza uova, oppure potete utilizzare confetture e marmellate per arricchire la crema al mascarpone. Un sapore che si sposa particolarmente bene con la granella di pistacchio è quello delle nocciole, che potete utilizzare sotto forma di crema spalmabile da inglobare alla crema al mascarpone.

E se il mascarpone non fa per voi, sostituitelo totalmente o in parte con della semplice ricotta: ma ricordatevi di passarla in un colino a maglie strette prima di unirla alla panna montata, in modo da eliminare eventuali grumi.

Scopri anche

Consigli

Il tiramisù è un'ottima alternativa al gelato e alla cheesecake, perché il suo sapore rinfrescante è particolarmente adatto alle calde giornate estive. Ma proprio per questo motivo è necessario rispettare con cura i tempi di riposo in frigo, in modo che questo dolce al cucchiaio abbia la giusta consistenza al momento del servizio.

Vi consigliamo, inoltre, di prestare particolare attenzione alla conservazione del tiramisù al pistacchio senza uova: al contrario di ciambelloni, pan di Spagna e altri lievitati, ma anche di crostate e dolci simili, il tiramisù deve essere sempre riposto in frigorifero, e consumato entro un paio di giorni (anche nella versione senza uova).

Per il resto, per il tiramisù al pistacchio senza uova valgono gli stessi consigli della ricetta originale: diluite il caffè con un po' d'acqua o con un goccio di latte se volete smorzare il gusto amaro della bevanda; utilizzate una ciotola in acciaio o in vetro per montare la panna; fate uso di una spatola per lavorare il mascarpone con lo zucchero e ammorbidirlo prima di mescolarlo alla panna montata.

Consigliamo, inoltre, di utilizzare una teglia di forma squadrata, come una pirofila, per agevolare la disposizione dei biscotti: questa soluzione è particolarmente adatta per creare una torta di compleanno o un dolce da spartire. Vi suggeriamo, invece, di creare delle piccole porzioni distinte se servite il tiramisù come dessert di fine pasto per i vostri ospiti.

In quest'ultimo caso, può essere efficace ed elegante disporre l'ultimo strato di crema al mascarpone con un sac à poche, realizzando tanti piccoli ciuffi di crema sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro.

Curiosità

Re indiscusso dei dolci al cucchiaio, il tiramisù è un dessert goloso e molto apprezzato, tanto in Italia quanto all'estero. Anche le sue infinite varianti sono spesso ben note non solo all'interno dei nostri confini nazionali, ma anche oltralpe: tra le tante, quella al pistacchio è di certo una delle rivisitazioni più famose.

Un tempo appannaggio della Sicilia, in cui viene coltivato e commercializzato da molto tempo, il pistacchio è ormai uno dei prodotti più diffusi in pasticceria. Probabilmente originaria dell'antica Persia, la pianta del pistacchio ha bisogno di un clima caldo e secco: resiste bene al freddo, ma non alle gelate tardive, che possono danneggiare irreparabilmente i fiori che crescono in primavera e quindi compromettere il raccolto del frutto.

Per il resto, la pianta di pistacchio non ha bisogno di eccessive cure e attenzioni, per questo nel sud Italia si trova spesso anche nei giardini privati: con le sue belle foglie larghe verde scuro, i suoi fiori delicati di un bel rosso acceso e la sua altezza che può raggiungere i cinque metri, è ideale per creare delle belle oasi di ombra e frescura.

Prima di essere consumati, però, i frutti di pistacchio devono essere lavati, pelati (per eliminare la sottile patina rossa che li avvolge) ed essiccati: in questo modo, si ottengono i frutti che ben conosciamo e che sono così frequentemente usati in pasticceria.