Come pastorizzare le uova per il tiramisù

Le uova pastorizzate sono una soluzione sicura e conveniente per preparare deliziosi dessert, senza preoccupazioni legate al rischio di contaminazione dal batterio della salmonella, presente nelle uova crude.

Questo antico metodo consiste in un processo termico delicato in cui si portano le uova a una temperatura specifica per un periodo di tempo sufficiente a uccidere i batteri nocivi.

Le uova pastorizzate sono disponibili in commercio in pratiche bottiglie, che generalmente dividono il tuorlo dall'albume. In questa ricetta, però, imparerete come prepararle in casa, così da avere una base versatile da includere in moltissimi dolci: dal tiramisù alle creme, la scelta è molto ampia.

Probabilmente in un primo momento il processo potrà sembrarvi ostico e complicato, ma vi assicuriamo che seguendo dettagliatamente la ricetta in meno di mezz'ora riuscirete a ottenere delle uova pastorizzate senza alcun intoppo. La cosa più importante in questa preparazione è servirsi degli strumenti corretti, che vi accompagneranno nei vari passaggi di questa ricetta: sarà quindi necessario procurarsi un pentolino, una ciotola in acciaio, un termometro da cucina, una spatola in silicone e delle fruste elettriche.

Dopo aver letto la ricetta e i nostri consigli diventerete degli esperti su come pastorizzare le uova per il tiramisù, e non riuscirete più a smettere di preparare il godurioso dolce seguendo questi accorgimenti privi di difficoltà. Allacciate il grembiule e partiamo!

Il processo che vi abbiamo illustrato non è l'unico metodo che esiste per pastorizzare le uova. Ci sono difatti alcune varianti altrettanto valide che vi permetteranno di raggiungere lo stesso risultato, così da impiegare il composto per preparare in sicurezza il tiramisù o il dolce che preferite.

Uno dei più celebri è sicuramente quello che prevede di portare le uova a una certa temperatura sfruttando il bagnomaria. In questo caso sarà necessario munirsi di unapentola grande a sufficienza e del termometro da cucina. Dovrete portare il tegame con dell'acqua sul fuoco e posizionarvi sopra la scodella, che non dovrà assolutamente toccare l'acqua, quindi sarà indispensabile mantenere una certa distanza fra la base della ciotola e il liquido nella pentola. A questo punto rompete le vostre uova intere, o separatamente i tuorli e gli albumi, all'interno del recipiente, posizionate il termometro in maniera tale da averlo sempre sott'occhio e procedete a montare il tutto con uno sbattitore. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura compresa fra i 60 e i 65 gradi togliete subito la scodella dal fuoco, altrimenti le uova cominceranno a cuocersi. Una volta completato il procedimento potete utilizzare le vostre uova pastorizzate come preferite.

Un altro modo di pastorizzare le uova è quello di procedere considerandole nella loro interezza, quindi senza la separazione di tuorli e albumi. In questo caso vi basterà realizzare il solito sciroppo a base di acqua e zucchero che dovrete versare lentamente nel composto mentre montate le uova con le fruste. Questo metodo sarà perfetto per realizzare una delizioso a tiramisù allo zabaione, a base di Mascarpone Santa Lucia.

Come se non bastasse, dato che non presenta l'aggiunta di zuccheri, questa metodologia vi garantirà la possibilità di preparare anche delle ottime ricette salate, come una bella maionese, la quale vi fornirà la base perfetta per una gustosa insalata russa!

Infine, a coloro che non hanno tempo di pastorizzare le uova in casa suggeriamo di optare per quelle già pronte reperibili nei supermercati, nel reparto frigorifero.

Dopo aver scoperto come pastorizzare le uova per il tiramisù, non vi resta che preparare il delizioso dolce al cucchiaio che, con la sua cremosità e sfiziosità, porterà allegria sulle vostre tavole. Questo iconico dessert permette, infatti, di soddisfare i palati di tutti, sia dei grandi che dei bambini*.

Se il procedimento che vi abbiamo illustrato vi lascia ancora un po' titubanti vi riportiamo di seguito i nostri consigli, che vi aiuteranno ancor di più a capire come pastorizzare le uova per il tiramisù, al fine di ottenere un risultato impeccabile.

Per cominciare è essenziale utilizzare delle uova fresche, possibilmente biologiche. Dopo esservi muniti degli strumenti adatti, non vi resta che partire nella separazione delle due parti.

Quando preparate lo sciroppo ricordate di prestare una grande attenzione al termometro, soprattutto quando si avvicinerà a sfiorare i 115°C, perché da quel momento basteranno pochissimi secondi per raggiungere la temperatura designata per la pastorizzazione. Quindi dovete agire in maniera rapida così da evitare di superare i 121°C.

Una volta pronto lo sciroppo, per procedere al meglio ed evitare di far salire troppo la temperatura delle uova, vi consigliamo di utilizzare delle ciotole in alluminio o in vetro, precedentemente lasciate a refrigerare per una ventina di minuti in congelatore. Utilizzando i recipienti che avrete fatto raffreddare non ci sarà alcun pericolo di alterare le uova quando verserete il composto di acqua e zucchero. In questa fase è inoltre importante continuare a montare le uova in maniera decisa, senza mai fermarsi, così da raggiungere la consistenza corretta.

Un'altra importante accortezza da tenere a mente quando impiegate i composti pastorizzati con il metodo dello sciroppo, è di sottrarre la quantità di zucchero utilizzato da quello previsto dagli ingredienti della ricetta, in maniera tale da non creare un dessert eccessivamente zuccherato.

Vi lasciamo quindi una nostra versione del tiramisù così potrete mettere subito in pratica quanto imparato!