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Santa LuciaPresenta

Tiramisù

Ricetta creata da Galbani
Tiramisu Arese
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Mascarpone Santa Lucia
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.

Presentazione

Il Tiramisù, simbolo indiscusso della pasticceria italiana, trova nella versione dello Chef Damiano Carrara un'interpretazione sublime e indimenticabile.

Questa ricetta, frutto della collaborazione con uno dei pasticceri più amati d'Italia, celebra la ricca storia della pasticceria italiana, elevando questo classico a un'opera d'arte culinaria.

Il segreto di un Tiramisù così straordinario risiede non solo nella maestria dello chef, ma anche nella qualità degli ingredienti selezionati. Il mascarpone, cuore pulsante di ogni Tiramisù autentico, con il suo gusto unico, dolce e delicato, e la sua consistenza vellutata, è l'ingrediente fondamentale che dona alla crema una cremosità ineguagliabile e un sapore avvolgente, essenziale per un risultato impeccabile.

Questa ricetta esclusiva di Damiano Carrara, pensata per deliziare i palati più esigenti, vi guiderà passo dopo passo nella creazione di un dolce perfetto, ideale per ogni occasione speciale.

Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un Tiramisù che unisce la tradizione all'innovazione, garantendo un'esperienza di gusto autentica e indimenticabile, frutto della passione per la pasticceria e della maestria di un grande chef.

Facile
6
60 minuti
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Ingredienti

Crumble al cacao

  • 200g burro
  • 200g zucchero canna
  • 200g farina mandorla
  • 120g farina riso
  • 50g amido mais
  • 30g cacao in polvere
  • 3g sale

Base di Biscotto savoiardo

  • 180 g albumi
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 g scorza di limone
  • 1 g sale
  • 120 g tuorli
  • 105 g farina di riso
  • 45 g amido di mais Qb
  • zucchero Qb
  • zucchero a velo

Bagna al caffè

  • 50 g zucchero
  • 50 g acqua
  • 250 g caffè
  • Espresso forte
  • 2-3 g cardamomo verde in polvere
  • 1 limone (scorza)
  • 1 arancia (scorza)

Pâte à bombe al mascarpone

  • 240g tuorlo
  • 200g zucchero
  • 70g acqua
  • 12g gelatina
  • 500g mascarpone
  • 270g semi montata panna
  • Semi di una bacca di vaniglia

Preparazione

Ecco i passaggi da seguire per realizzare questo perfetto dessert.

01

Crumble al cacao

In una planetaria con foglia mescolare fino a consistenza crumble il burro, zucchero, le polveri e in sale. Stendere su teglia e procedere con cottura in forno a 165°C per 15 minuti.

02

Base di Biscotto savoiardo 

In una planetaria montare gli albumi, aggiungere metà dello zucchero semolato fino a raggiungere una consistenza cremosa. Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e gli aromi. Unire i due mix montati e aggiungere le farine setacciate, mescolare il tutto delicatamente con una spatola. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo, poi lasciar raffreddare.

03

Bagna al caffè 

Portare acqua e zucchero a bollore con scorze e cardamomo e aggiungere il caffè e lasciare in infusione qualche ora. Bagnare il savoiardo.

04

Pâte à bombe al mascarpone 

Idratare la gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli d’uovo, nel frattempo portare l’acqua e lo zucchero a 121°C, dopodiché versarla a filo sui tuorli continuando a montare, e proseguire fino a raffreddamento. Ammorbidire il mascarpone ammorbidendolo con panna liquida semi montando il tutto, unire i due composti lavorando il tutto con delicatezza per non farlo smontare. Unire infine la gelatina (non calda), facendo attenzione a non creare i grumi.

05

Assemblaggio del dolce: mettere alla base la quantità giusta di crumble, aggiungere un primo strato di pâte à bombe al mascarpone, inserire il savoiardo precedentemente coppato e bagnato con la bagna la caffè, ultimare con un secondo strato di pâte à bombe al mascarpone e decorare utilizzando cacao in polvere.

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Domande Frequenti

Qual è l'ingrediente segreto del Tiramisù di Damiano Carrara?

Il segreto del Tiramisù dello Chef Damiano Carrara risiede nella qualità degli ingredienti e nella sua tecnica raffinata. In particolare, l'utilizzo del Mascarpone Santa Lucia Galbani, con la sua consistenza vellutata e il gusto delicato, è fondamentale per ottenere una crema ricca e avvolgente che rende questo dolce davvero unico.

Come posso replicare a casa il Tiramisù di Damiano Carrara?

Per replicare a casa questa ricetta esclusiva, segui attentamente tutti i passaggi indicati dallo Chef Damiano Carrara. Presta particolare attenzione alla preparazione della pâte à bombe al mascarpone e all'assemblaggio degli strati, utilizzando sempre ingredienti freschi e di alta qualità, come il Mascarpone Santa Lucia, per un risultato impeccabile.

Quali sono i consigli dello Chef Carrara per un Tiramisù perfetto?

Lo Chef Damiano Carrara consiglia di non affrettare i tempi di preparazione e di curare ogni dettaglio, dalla bagna al caffè all'equilibrio degli strati. Un trucco è lasciare riposare il Tiramisù in frigorifero per almeno qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente e la consistenza diventi ideale.

Posso personalizzare la ricetta del Tiramisù di Damiano Carrara?

La ricetta dello Chef Damiano Carrara è già un capolavoro, ma puoi personalizzarla leggermente. Ad esempio, puoi variare il tipo di caffè per la bagna o aggiungere un tocco di liquore (come Marsala o rum) per un sapore più intenso. Ricorda però che il Mascarpone Santa Lucia è insostituibile per mantenere l'autenticità e la cremosità della ricetta originale.

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