Stuzzichelle di melanzane

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse e rotonde.Prendere ciascuna fetta e tagliarla a metà come un panino e mettere all'interno una del prosciutto cotto Galbani Fetta Golosa, una fetta di Galbanino e spalmare la sardella. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe,immergere ogni fetta di melanzana ripiena, sigillare i bordi e mettere nel pangrattato. Quindi friggere in abbondante olio finchè saranno dorate e tenere da parte. Intanto preparare il sughetto: lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. Mettere in un pentolino un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio tritato finemente, i pomodorini tagliati, quando si forma il sughetto denso aggiungere una parte delle foglie di basilico tritate e togliere dal fuoco. Mettere un cucchiaio di sugo su ogni fetta di melanzana, decorare con una foglia di basilico su ognuna di essa e servirle calde o fredde.