Seppie in umido con polenta

Per fare colpo sui vostri ospiti con un delicato piatto di pesce che abbia al contempo una nota rustica, vi suggeriamo di realizzare delle gustose seppie in umido con polenta.

Una pietanza autunnale di origini friulane, semplice e sfiziosa, amata anche dai più piccoli*. Questo delizioso e delicato piatto, con la polenta e il sugo di pomodoro, vi conquisterà immediatamente e la scarpetta con il pane sarà d'obbligo!

Abbinato alla polenta, poi, diventa un gustoso piatto unico della gastronomia italiana che si presta anche a numerosi abbinamenti e varianti: con i piselli, con il peperoncino, con le olive o alla veneziana... basta dare spazio alla fantasia. Per una cena elegante, potete adagiare le seppie in umido su una fetta di pane tostato, spolverizzarle con del prezzemolo fresco e accostarle alla polenta: l'effetto sarà assicurato.

Per rendere il piatto più speciale, il nostro segreto è l'aggiunta alla polenta del Gorgonzola D.O.P. Gim, che conferirà al composto, di per sé neutro, un sapore intenso e caratteristico. La ricetta mediterranea, però, si adatta bene anche ad altri formaggi stagionati o freschi: il loro ruolo è dare un tocco di cremosità e gusto alla polenta, un contorno speciale che sarà il collegamento di questo matrimonio perfetto.

Alle nostre seppie in umido con polenta nessuno saprà resistere. Provatele anche voi, seguendo passo, passo il procedimento che vi stiamo per illustrare.

* sopra i 3 anni

La variante più famosa di questo piatto tipico della cultura gastronomica italiana è quella delle seppie in umido con piselli: questi legumi, infatti, si sposano benissimo con questi morbidi e gustosi molluschi. Prima di presentare ai vostri ospiti questo piatto, frullate un po' di piselli aggiungendo un po' di acqua se necessario. Spalmate un cucchiaio della crema ottenuta sul piatto e adagiateci sopra le seppie: il contrasto cromatico darà un effetto speciale.

Per una versione davvero particolare, provate a cucinare le seppie in umido con i ceci: facili da realizzare, è l'ideale per le fredde sere invernali. Pulite bene le seppie, lavatele e tagliatele a listarelle. Create un trito fine di cipolla e sedano e mettetelo a soffriggere in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva, a cui aggiungerete poi le seppie. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete a questo punto i ceci e coprite il tutto con il brodo vegetale. Unite, infine, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e regolate di sale. Coprite e lasciate cuocere per una mezzoretta, finché le seppie non saranno morbide. Se durante la cottura il sugo si addensa troppo, aggiungete ulteriore brodo. A fine cottura servite con una spolverizzata di pepe e un po' di prezzemolo fresco. L'ideale è gustare questo primo piatto con del pane tostato o dei crostini di pane.

Un'altra gustosa variante della ricetta delle seppie è quella in umido con patate. Mettete le patate a lessare con la buccia; nel frattempo preparate un soffritto di aglio e mettete le seppie a rosolare in padella. Sfumate, poi, con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete il sugo di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere. Sbucciate quindi le patate, non completamente cotte, e tagliatele a pezzetti. Aggiungetele nella padella delle seppie e lasciate andare a fuoco lento il tutto ancora per dieci minuti.

Pulire le seppie è un'operazione semplice. Innanzitutto estraete l'osso che si trova all'interno della seppia.

Una volta eliminato l'osso, prendete un paio di forbici ed eliminate la testa della seppia, nel punto in cui è ancorata al corpo. Tiratela via insieme alle interiora, facendo attenzione a non rompere la sacca che contiene il nero: questo, infatti, lo potete utilizzare per velocizzare la preparazione di un ottimo piatto di gnocchi al nero di seppia

Un consiglio per usare subito il vostro nero di seppia è quello di usarlo per preparare le seppie alla veneziana: per questa ricetta fate rosolare i molluschi con un po' di cipolla tritata e del prezzemolo e, successivamente, aggiungete i sacchetti di nero, schiacciandoli se servisse.

Una volta eliminato osso e testa, la pelle verrà via facilmente. Ottenete così delle seppie di colore bianco lucido, pronte per essere cucinate.

Un consiglio per ottenere una polenta perfetta, invece, è di scegliere una pentola antiaderente. Sebbene, infatti, usanza voglia che la polenta si cucini nel paiolo di rame antico, in realtà se si è alle prime armi è meglio optare per un moderno paiolo antiaderente, che vi aiuti a mantenere la polenta e la sua crosta ben staccata dai bordi.

Per dare un tocco più rustico al vostro piatto di seppie in umido con polenta, scegliete dei pomodori ciliegini o delle perette per fare il sugo: in questo modo la ricetta risulterà ancora più gustosa. Cuocetela fino al vostro grado di durezza preferito: più la cuocete, più diventerà soda.

Per questa ricetta potete anche scegliere delle seppioline: anche se più piccole, il gusto non mancherà!