Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e farle grigliare finchè non diventano morbide; tagliare il Galbanino in fette sottili. Spalmare una fetta di melanzane con il pesto, mettere una fetta di formaggio, 1 pezzetto di basilico e un'altra di melanzana. Procedere con tutte le fette e infornare in forno caldo a 180° per max 5 minuti.
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