Risotto con i broccoli

I broccoli e il taleggio si divertono a mescolarsi per creare un piatto cremoso e profumato, ma ai broccoli si possono aggiungere le patate per cuocere il riso in una crema golosa che, arricchita dal formaggio nella mantecatura, porta in tavola un risotto da chef da mangiare in qualsiasi occasione. In una casseruola, cuocete le cime dei broccoli insieme alle patate a dadini e ad una cipolla. Versate in questo brodo vegetale bollente il riso Carnaroli e lasciate assorbire il liquido. Coprite e fate mantecare con una noce di burro, il taleggio e servite. Potete arricchire il piatto con la salsiccia precedentemente cotta in forno e sbriciolata unita ai funghi cardoncelli fritti in padella.

Se volete, potete sostituire le patate con la zucca. Cucinate i broccoli con i dadini di zucca, cuocetevi il riso Carnaroli a fuoco basso e, a fine cottura, coprite e lasciate mantecare con il taleggio. La zucca è un ortaggio molto antico e usato, anticamente, anche per altri scopi: una volta svuotata dalla sua polpa, infatti, si usava come contenitore di liquidi come acqua o vino. La buccia, inoltre, era spesso usata come strumento musicale: fungeva, infatti, da cassa di risonanza per semi o sassi messi al suo interno.