Ravioli alle rape rosse e mozzarella

Preparazione

Prendiamo le rape rosse, sbucciamole e laviamole sotto l’acqua corrente. Prendiamo un pentolino in cui metteremo le nostre rape rosse, copriamole di acqua e facciamole cuocere finché saranno morbide. Al termine della cottura, scoliamo le barbabietole e lasciamole raffreddare. Teniamo da parte l’acqua di cottura e riduciamola; con quest’acqua faremo l’impasto per i ravioli nel modo seguente: uniamo la farina ad un pizzico di sale e amalgamiamo bene con circa 200 ml di liquido, copriamo la pasta con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Schiacciamo le patate lesse aiutandoci con una forchetta; aggiungiamo la mozzarella Santa Lucia tagliata a cubetti, un po’ di sale e pepe fresco macinato grossolanamente al momento. Prendiamo la pasta dal frigo, stendiamola e ricaviamo con l’aiuto di un bicchiere dei cerchi di circa 5/6 cm di diametro; farciamo al centro con il nostro ripieno e, bagnando i bordi con un po’ di acqua, chiudiamo a mezzaluna i nostri ravioli. Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo frulliamo le rape rosse e portiamole ad ebollizione in un pentolino; spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e del sale, mescolando bene fino ad ottenere una crema uniforme. Saltiamo in padella i nostri ravioli cotti con del burro e abbondante aneto; mettiamo su un piatto da portata e guarniamo a piacere con la nostra crema di rape rosse.