Portafogli croccanti di melanzana con sorpresa

Preparazione

Lavare la melanzana, tagliarla a fettine sottili in numero pari. Mettere le fettine di melanzana sotto sale per circa un’ora. Lavare per bene le melanzane e asciugarle con carta assorbente. Mettere il pangrattato e la farina separatamente in due piatti. Sbattere le tre uova in un piatto. Prendere le fettine di melanzane a due a due e riempirle con una fettina di Galbanino e una di prosciutto preferito. Chiuderle per bene e passarle prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere i portafogli di melanzana in abbondante olio già caldo girandoli un paio di volte. Le melanzane cotte vanno messe su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.