Polenta e bruscitt

Preparazione

Con un coltello ben affilato, tagliate la carne in piccoli pezzi da 1 o 2 centimetri, riducete a striscioline il lardo di colonnata e inserite in un sacchettino portaspezie di garza i semi di finocchio e il lardo, richiudendolo con uno spago da cucina o degli stuzzicadenti.

Fate sciogliere il Burro Santa Lucia e il lardo in una padella o in una casseruola, unite i ritagli di carne, il sacchettino con le spezie e aggiustate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

Vediamo insieme come preparare la polenta.

Portate a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, raggiunto il bollore, versate la farina di mais a pioggia. Fate bollire e mescolate continuamente il tutto con una frusta e spegnete il fuoco quando la polenta avrà la consistenza desiderata.

Tornate alla preparazione del bruscitt.

Cotta la carne, e divenuta morbida, togliete il sacchetto di spezie e aglio dalla padella e versate il vino rosso, facendolo sfumare per bene a fiamma alta.

Fate cuocere per altri 5 minuti, dopodiché passate alla preparazione del vostro bel piatto di polenta e bruscitt.

Disponete la polenta a cerchio in un piatto da portata, formate un avvallamento al centro e disponeteci la carne. È importante aggiungere la carne appena cotta: aiutatevi con un mestolo per raccogliere anche il suo saporito intingolo.

Servite polenta e bruscitt ben caldi, accompagnando il tutto, se volete, con del pane abbrustolito o del pane giornaliero per raccogliere il sugo della carne.