Polenta con Formaggio

La polenta è un antico piatto di origine italiana, tipico della cucina contadina, preparato con un impasto a base di acqua e farina fatto cuocere a lungo in una casseruola, meglio se di rame.

La polenta veniva preparata con farine scure a base di farro, segale oppure con grano saraceno; mentre oggi la farina più utilizzata è quella a base di mais che, grazie al suo colore, ha dato alla polenta anche il nome di "polenta gialla".

Ecco la ricetta per preparare la polenta con formaggio.

Questa classica preparazione ha come minima difficoltà la cottura della polenta che richiede circa 30 minuti, tempo durante il quale ha bisogno di essere mescolata per evitare la formazione di grumi.
 

La polenta con formaggi è un piatto tipico della stagione fredda a base di farina di mais e di formaggi come il nostro gorgonzola o la fontina (se utilizzate due formaggi, potrete scioglierli in un pentolino mescolandoli con del latte).

Per la polenta pasticciata ai formaggi, potrete sbizzarrirvi aggiungendo altri formaggi come lo stracchino, il Galbanino, il parmigiano grattugiato o grana e il Bel Paese (non dimenticate anche una noce di Burro Santa Lucia).

Potrete accompagnarla anche con un sugo a base di cinghiale, coniglio o brasato.

La polenta è perfetta anche con il pesce come il baccalà.

Per un piatto unico gustoso e saporito, potrete preparare anche un rotolo di polenta con verdure e formaggio. Saltate le verdure scelte in padella con uno spicchio d’aglio. Cuocete la polenta e versatela su un rettangolo di carta da forno. Distribuitela uniformemente, mettete sopra le verdure e il formaggio scelto e arrotolate la polenta. Mettetela in forno a 200° per mezz’ora, quindi servitela a fette.

Il condimento da abbinare alla polenta varia in base alle stagioni. Durante il periodo invernale meglio preparare la polenta con il formaggio o quella con sugo di cinghiale mentre nelle stagioni più calde provate lapolenta grigliata.

Fate prima cuocere la polenta in una pentola a fiamma dolce, fatela raffreddare e quando si sarà solidificata tagliatela a rettangoli disponendoli su una griglia antiaderente già calda. Fate cuocere le fette di polenta 5 minuti per lato e servitele calde.

In alternativa, potete servire lefette di polenta a strati alternandole a cucchiai di salsa di pomodoro e mozzarella tagliata a dadini. Infornate a 180° per circa 20 minuti e servite!

Per preparare un’ottima polenta è necessario, innanzitutto, scegliere la farina più adatta.

Per la nostra polenta al formaggio è perfetta la farina taragna che si ottiene mescolando farina di mais e farina di grano saraceno.

Se invece preferite una consistenza più cremosa, vi consigliamo la farina fioretto.

Infine, la farinabramata è adatta per polente con sughi a base di carne o verdure.

Per cucinare la polenta dovrete prima di tutto portare l’acqua a ebollizione, tenendo conto che la quantità di quest’ultima deve essere 4 volte superiore a quella di farina.

Per ottenere una polenta bella compatta, dovrete versarla a pioggia e mescolarla con un mestolo o una frusta continuamente: quando questa comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, allora potrete abbassare la fiamma e prelevarla dalla pentola.

Se è ancora liquida, versatela in una teglia foderata di carta da forno e ripassatela in forno con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato e, se lo gradite, di pepe.

A questo punto lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine. Portatela in tavola condendola con un filo di olio extravergine d’oliva e accompagnandola con delle verdure, dei funghi saltati in padella o anche con delle uova in camicia.

La polenta è ottima da servire anche il giorno dopo e potrete facilmente riutilizzarla in una forma diversa.

Con la polenta avanzata potrete facilmente creare dei deliziosicrostini, perfetti come veloci stuzzichini per un aperitivo o un buffet. Guarniteli con delle foglie di insalata o con del formaggio filante.

In alternativa, potrete tagliarla a bastoncini, friggerla e portarla in tavola con un bel tagliere di salumi.

Potrete terminare il vostro menù con una porzione dipolentadolce: provate la polenta fritta con marmellata o zucchero a velo.