Pizza con prosciutto cotto e funghi

La pizza prosciutto e funghi può diventare una pizza bianca. Non dovete far altro che eliminare la passata di pomodoro dalla farcitura e procedere con la nostra ricetta.

Se non volete rinunciare a un tocco rosso, invece, potete preferire i pomodorini ciliegino alla polpa di pomodoro. Il risultato sarà goloso anche senza salse particolari.

Potete sostituire i funghi sott'olio con i funghi trifolati. In questo caso dovrete pulire i funghi (strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido), tagliarli a fette e cuocerli in padella insieme a un filo di olio extravergine di oliva e aglio. Completateli con un po' di prezzemolo.

Dalla pizza prosciutto e funghi alla pizza con le verdure è un attimo. Vi basta aggiungere anche delle verdure grigliate per arricchire il sapore della ricetta base.

Se volete aggiungere una nota profumata alla pizza prosciutto e funghi allora potete aggiungere un po' di origano prima di cuocerla o qualche foglia di basilico profumato a fine cottura.

Potete preparare l'impasto della pizza prosciutto e funghi con altri tipi difarina che conferiscono ulteriori sfaccettature di sapori. Vi proponiamo la versione con la farina integrale.
L'impasto potrà essere anche a base di farine diverse come ad esempio quella di Kamut, che deriva da un grano biologico, o grano saraceno che consentono di realizzare una base veramente gustosa.

Preparate 250 ml di acqua a temperatura ambiente e 500 g di farina integrale. Sciogliete mezzo cubetto di lievito di birra in un po' di acqua e versate la farina integrale su una spianatoia o una ciotola capiente.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e l'acqua rimasta e lavorate l'impasto con le mani, aggiungendo 20 ml di olio extravergine di olio a filo. A questo punto unite l'acqua con il lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Se l'impasto ottenuto risulta essere appiccicoso dovete ungervi le mani con un filo d'olio e vedrete che sarà più semplice formare una palla da lasciare a riposare. E' importante evitare delle correnti d'aria perchè in questo modo si ottiene una lievitazione eccellente. Sono piccoli dettagli che se applicati vi consentiranno di servire una pizza prosciutto e funghi veramente gustosa.

Coprite l'impasto con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare per almeno 3 ore in quanto i tempi di lievitazione per lievitati con farina integrale sono maggiori rispetto a quelli a cui siamo abituati.

Al lievito di birra potete preferire il lievito madre, ricordandovi che preparare una pizza con lievito madre implica quantità diverse di lievito: un cubetto di lievito di birra vale più o meno 300 g di lievito madre.

Se volete rendere la vostra pizza ancora più croccante allora potete sostituire l'olio EVO con l'olio di semi di girasole.

Nella nostra ricetta abbiamo indicato uno spessore medio per ottenere una pizza come quella che si può gustare in pizzeria. In realtà potete rendere la pizza più sottile o più alta riducendo o aumentando lo spessore dell'impasto. Potete anche dividere l'impasto in più panetti per preparare delle pizzette.
Queste stese su una griglia sopra un foglio di carta da forno rettangolare, devono essere infornate. Dopo una cottura in forno, sono un'ottima soluzione di menù da offrire ai vostri ospiti per una cena in piedi, dove la croccantezza, la fragranza e il profumo del prosciutto e dei funghi metteranno l'acquolina in bocca.

Se scegliete di condire la pizza con i funghi trifolati misti fate attenzione a come cucinare i funghi: i finferli lasciateli interi per esaltare le loro caratteristiche mentre i funghi porcini e i funghi champignon tagliateli a fette sottili.

Se siete amanti dei chiodini, invece, potete usarli nella ricetta soltanto dopo averli puliti attentamente e sbollentati in acqua bollente per 10-15 minuti.

La pizza prosciutto e funghi può essere cotta in forno preriscaldato sia in teglia che sulla pietra refrattaria impostando la temperatura del forno al massimo. La modalità del forno è in entrambi i casi statica, ma se avete il forno ventilato vi basterà abbassare la temperatura di 20°C.

I segreti per sfornare una pizza con prosciutto cotto e funghi fragrante e gustosa

Preparare una gustosa pizza con prosciutto cotto e funghi a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

• Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
• Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
• Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

• Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
• Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.