Pasta ricotta e spinaci: ricetta cremosa

La pasta con spinaci e ricotta è una ricetta molto versatile, che si adatta tanto a un menu di terra quanto a quello di mare: servitela durante le occasioni di festa e lascerete i vostri commensali senza dubbio molto soddisfatti.

I primi con spinaci sono sempre molto gustosi e delicati, portano sulla tavola un gradevolissimo tocco di verde e si prestano ad essere arricchiti con tanti ingredienti diversi. Provate ad esempio a condire il sugo con spinaci con una salsiccia sbriciolata da rosolare in padella, dei dadini di speck o pancetta, delle patate lesse tagliate a pezzettini oppure con una manciata di noci tostate tritate grossolanamente.

Se non volete usare l'aglio per insaporire gli spinaci in padella, lessate le verdure in acqua salata per pochi minuti, scolate e lasciate raffreddare, dopodiché metteteli in una ciotola con la ricotta, regolate con sale e pepe nero e riducete tutto in purea con un mixer a immersione: usate il composto per mescolare la pasta cotta al dente e servite un avvolgente piatto di pasta con crema di spinaci.

Un'altra variante golosa è quella della pasta al forno ricotta e spinaci: in questo caso potete usare sia dei semplici maccheroni, sia una pasta all'uovo come le tagliatelle, sia la pasta ripiena come i cannelloni. Alternate gli strati di pasta, ricotta e spinaci con qualche mestolo di besciamella fatta in casa e spolverizzate la superficie col parmigiano grattugiato prima di infornare a 180°C per 30 minuti.

Varianti creative per la pasta ricotta e spinaci

Oltre alle erbe aromatiche e ai formaggi alternativi, si può arricchire la pasta ricotta e spinaci con noci tritate per croccantezza, o pomodorini confit per una nota agrodolce. L'aggiunta di scorza di limone dona freschezza, mentre pancetta croccante o speck a julienne intensificano il sapore per chi ama i contrasti.

Ecco i nostri consigli per una perfetta preparazione. Per questa ricetta potrete utilizzare qualsiasi tipo di pasta, sia quella corta come fusilli, rigatoni, penne o mezze penne, sia quella lunga come gli spaghetti. Cuocetela in una pentola di abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente prima di amalgamarla al condimento.

Per mescolare al meglio la pasta con il condimento, potrete aggiungere in padella qualche goccia di latte, in modo tale da rendere la crema di ricotta e spinaci più omogenea. Una buona grattata di noce moscata potrà poi rendere il sapore del piatto più deciso.

Il ripieno di ricotta e spinaci è poi ottimo per farcire la pasta fresca all'uovo da cui potrete ottenere ravioli o tortellini. La sfoglia sottile accoglierà il morbido ripieno dal gusto delicato. Una volta pronti, potrete cuocere la vostra pasta per pochi minuti in acqua bollente, condirla con della salsa di pomodoro ed ecco il vostro primo pronto da mangiare.

Consigli per una pasta perfetta

Per una pasta ricotta e spinaci impeccabile, è cruciale non cuocere eccessivamente gli spinaci per mantenere la loro vitalità. L'acqua di cottura della pasta è un alleato fondamentale per legare la salsa e ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Servire subito garantisce il massimo della freschezza e del gusto.

Abbinamenti e curiosità

Per accompagnare la pasta ricotta e spinaci, un vino bianco leggero e fruttato come un Vermentino o un Greco di Tufo si sposa perfettamente. Una curiosità: la noce moscata, spesso utilizzata, non solo esalta il sapore della ricotta, ma è anche un retaggio delle antiche ricette medievali che univano latticini e spezie.