Pasta alla Norma

Tra le cucine caratteristiche che “colorano” di sapori l'Italia c'è quella siciliana, che si contraddistingue per l'arte del friggere ed è nota a tutti per la famosa pasta alla Norma.

In questa ricetta gli ingredienti base sonomelanzana e ricotta salata. Inoltre, per il suo pesto si usano: aglio, pomodorini, olio extravergine d'oliva, basilico fresco, pinoli, pepe, ricotta e parmigiano. Con questa salsa si condirà una pasta cotta al dente in abbondante acqua salata.

Servite questo piatto di pasta nella bella stagione e stupite i vostri ospiti con un primo davvero gustoso.
 

Tra le numerose realizzazioni culinarie siciliane quella che vi abbiamo consigliato è la preparazione di un piatto molto famoso, ovvero proprio la pasta alla Norma. Il tocco di classe prevede di servirla calda, guarnita con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e foglie di basilico.

Questo saporito primo piatto è così buono nella sua tipicità che non subisce spesso modifiche nella sua ricetta originale.

Però, se volete dare comunque un tocco goloso alle penne alla Norma provate questa versione: tagliate a cubetti una mozzarella e procedete con la cottura al forno per 4-5 minuti. La mozzarella si scioglierà e, se azionate la funzione grill, si creerà una deliziosa crosticina croccante in superficie.

Laricetta della pasta alla norma al forno è facile: realizzate la pasta secondo il procedimento poi, versate un mestolo o due di sugo sul fondo della teglia, posizionate la pasta condita (penne o maccheroni) e ricopritela con formaggio pecorino grattugiato. Infornatela a 180 gradi.

Nella nostra versione vi abbiamo proposto di utilizzare la Ricotta Santa Lucia, ma al suo posto potete usare un formaggio filante come il Galbanino, cospargendolo sulla superficie con l'aiuto di una grattugia a maglie larghe o simuzzandolo con un coltello.

Per unavariante dal gusto più leggero evitate di friggere gli ortaggi ma realizzate delle melanzane grigliate, poi tagliatele a pezzetti e insaporite così il sugo. Allo stesso modo, se non gradite le fettine di melanzana croccanti, potete tagliarle a funghetto e farle cuocere in padella assieme al sugo.

Se amate le preparazioni in bianco, ecco la versione delle pennette alla norma senza salsa di pomodoro. Friggete le melanzane e condite la pasta; poi fate scaldare in una padella dell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio. Fate saltare le penne nel soffritto, eliminate lo spicchio d’aglio e, poi, insaporite il tutto con abbondante ricotta. Servite il piatto con una foglia di basilico per decorazione.

Tra i primi piatti con la ricotta la pasta alla norma è sicuramente una delle ricette regionali più gustose. Ecco alcuni trucchi per cuocerla e servirla al meglio.

Partiamo dagli ingredienti: questo piatto tipico ha come ingrediente principale le melanzane, per cui potete prepararlo in estate quando le melanzane sono di stagione.

Se vi state chiedendo quale sia il formato di pasta più adatto per questa preparazione, vi consigliamo di usare la pasta corta, come le penne o i rigatoni.

Mettete a bollire una pentola colma di acqua già salata e cuocete la pasta: se scegliete la versione al forno, ricordate di scolarla qualche minuto prima; la cottura proseguirà in forno. Mettetesempre da parte un mestolo di acqua di cottura, che aggiungerete alla pasta per farla saltare in padella con il condimento, per rendere il tutto più cremoso.

Se la pasta alla norma dovesse avanzare ecco un consiglio: sbattete delle uova condite con il sale e con un po’ di formaggio grattugiato e mescolatele alla pasta avanzata. In una padella, nel frattempo, fate soffriggere mezza cipolla e poi, versatevi il composto di pasta e uova. Il risultato sarà una gustosissima frittata di pasta con le melanzane.

Per rendere la ricetta ancora più sapida si consiglia di aggiungere al condimento anche un po' di ricotta salata grattugiata.