Panini alle verdure

Preparazione

In una ciotola mettere 100 g di farina ed il lievito ed impastare con un poco d’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molliccio che lasceremo riposare per 20 minuti. Disporre a fontana la rimanente farina e porvi l’impasto precedente al centro, unire il sale, lo zucchero, i sei cucchiai d’olio ed impastare aggiungendo altra acqua appena tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che lasceremo lievitare per ½ ora. Intanto in un tegame in acqua sbollentare la riccia, sgocciolarla, strizzarla e mettere a raffreddare. Dividere l’impasto in 12 parti uguali e con il matterello ricavarne dei dischi non più alti di ½ centimetro, mettere al centro la riccia, un filetto d’acciuga spezzettato, il Galbanino a cubetti e la provola, un filino d’olio e un poco di pepe se lo gradite. Richiudere il disco su se stesso e sigillare bene i bordi pressando tutto intorno con la punta di una forchetta. Disporre i panini sulla placca utilizzando preferibilmente della carta-forno, lasciare lievitare per una mezz’ora ed infornare infornare a 200° per 20/25 minuti. Servire tiepidi.