Pan brioche salato

Nella cucina italiana il pan brioche è un tipo di pane molto morbido, simile alla brioche, come è facilmente intuibile dal nome. Può essere di quattro tipi: dolce; speziato; salato e farcito. Quello che troverete in questa ricetta è il terzo, quello salato.

Quella del pan brioche salato è una variante molto gustosa della semplice brioche salata e farcita. Il ripieno scelto per la nostra ricetta è a base di gustoso Galbacotto Galbani e di Galbanino Fior di Fette che donano al pan brioche in versione salata un sapore sfizioso a cui è difficile resistere.

Parliamo di una ricetta molto versatile che può essere preparata in svariate occasioni, ottima sia per una merenda golosa che come aperitivo o sfizioso antipasto per le feste speciali.
 

Esistono davvero moltissime varianti per preparare un pan brioche salato farcito e sofficissimo.

Una veramente sfiziosa e dal gusto delicato, tra le tante ricette per pan brioche salato, è quella che prevede la farcitura con la scamorza e i dadini di zucchina.

Versate la farina su un piano di lavoro e fateci una fontanella nel mezzo. Intanto in una ciotola sciogliete il lievito assieme al latte tiepido e allo zucchero, unite poi l’olio extravergine di oliva, l’acqua e mescolate il tutto. Pian piano versate il composto sulla farina fino a creare un impasto compatto e morbido ma non appiccicoso.

Ora ponetelo in una terrina capiente leggermente infarinata, ricopritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Quando vedrete che sarà lievitato completamente ponetelo sul piano di lavoro e create, con l’ausilio del mattarello, un rettangolo sottile che farcirete con la vostra scamorza e il prosciutto.

Arrotolate ora l’impasto, facendo attenzione a non romperlo, e tagliatelo a fette, che riporrete in uno stampo per ciambelle foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata. Lasciatelo riposare ancora qualche minuto con il forno alla temperatura di 50° fino a quando non lo vedrete ulteriormente lievitato. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

Come farciture per pan brioche salato, per coloro che non preferissero il prosciutto cotto, è possibile utilizzare la mortadella, il salame, o qualsiasi altro affettato.

Chi preferisce una versione vegana può realizzare un delicato pan brioche all'acqua. In questo impasto non ci sono né, uova, né burro o latte. Potrete prepararlo semplicemente impastando la farina con olio di semi, acqua, lievito, zucchero e vaniglia.

Potete variare la ricetta anche utilizzando la farina integrale.

Uno dei consigli più efficaci per aumentare la velocità del procedimento di preparazione di questa ricetta è quello di impastare il tutto con la planetaria, facendo attenzione a versare comunque prima i liquidi e poi la farina. Lasciate lievitare nel boccale chiuso per almeno un’ora, e quando vedrete il composto quasi raddoppiato, lavoratelo ancora per un paio di minuti.

Il pan brioche morbido può essere uno squisito antipasto apprezzato da adulti e bambini* o anche un goloso spuntino a metà pomeriggio.

Potete confezionarlo con la forma che più vi piace, creando ad esempio un fiore di pan brioche salato. Basterà dividere l’impasto in 4 parti uguali e farle lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, stendendole poi fino a formare dei dischi spessi 3 mm. Ponete il primo disco su una teglia con la carta da forno e farcitelo, procedendo così fino a terminare con l’ultimo disco.

Dividete ora il tutto in quattro parti e poi ogni triangolo ancora a metà e ancora a metà fino a ottenere in totale 16 spicchi. Prendetene uno e ruotatelo due volte, e fate lo stesso con lo spicchio accanto ma in verso opposto cercando di unire i bordi il più possibile. Continuate fino al termine di tutti gli spicchi e infornate, per avere poi un pan brioche salato ripieno squisito e originale.

Un altro modo davvero goloso di presentare il vostro piatto è quello di creare un Danubio salato, dividendo stavolta l’impasto in 30 pezzetti e stendendoli con un mattarello. Sul come farcire il pan brioche salato potrete dare libero sfogo al vostro gusto e alla vostra fantasia, creando ripieni diversi, grazie a questa ricetta. Chiudete quindi i dischetti dando la forma di piccole palline e poneteli, uno accanto all’altro, in una tortiera dal diametro di 28 cm fino a riempirla completamente. Lasciate riposare ancora un’ora e poi infornate a 180° per 35 minuti.

Un ultimo consiglio sulla presentazione: se volete conferire una doratura ottimale, dovete spennellare la superficie superiore con un tuorlo d’uovo. Per ottenere un colore lucido ricordate di aggiungere all'uovo sbattuto anche alcuni cucchiai di panna liquida. Spennellate l'impasto poco prima della cottura e il risultato è garantito.

* sopra i 3 anni