Brioche con lievito madre

La brioche con lievito madre è un dolce a pasta lievitata e morbida che può essere gustata al naturale oppure farcita con creme, cioccolato o confettura, adatta ad ogni momento della giornata senza controindicazioni.

Soffici, profumati e digeribili, i cornetti realizzati con lievito madre e Burro Santa Lucia sono delle vere ed uniche bontà inimitabili apprezzate da grandi e bambini*. Non possiamo sicuramente parlare di velocità per questa ricetta, ma il risultato varrà la pena di aspettare e con i nostri consigli anche le preparazioni più laboriose diventeranno realizzabili.

*sopra i 3 anni
 

La ricetta dei cornetti con lievito madre appena suggerita può essere personalizzata in modo semplice. Esiste una versione di questi dolci che prevede la semplice aggiunta di semidilino nell’impasto; la variante con aroma di vaniglia; quella che vede l’impiego della farina di riso e ancora quella leggermente agrumata con la scorza di arancia.

Oltre che con la farina 00, la ricetta può essere preparata anche con la farinamanitoba, una farina forte e ideale per impastare dolci lievitati come quello proposto (ciò non toglie che esistono altre ricette dolci fatte con questa farina: si possono ad esempio eseguire in modo semplice ricette di biscotti e crostate fatte in casa). Con la farinaintegrale, invece, otterrete delle brioche dolci integrali davvero soffici e golose.

Se siete alla ricerca di un impasto dal gusto più leggero, vi consigliamo di preparare la brioche senza burro e latte. Basterà sostituire i due ingredienti con dello yogurt oppure con la ricotta e dare profumo all'impasto con l'aroma che preferite, come ad esempio i semi di una bacca di vaniglia oppure con la scorza di limone.

Per quanto riguarda la farcitura, potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono tra marmellata, crema o gocce di cioccolato: vi basterà adagiarne un cucchiaio sulla base dei croissant prima di arrotolare la pasta.

Se siete amanti della frutta, provate anche la variante della brioche con macedonia. Scegliete frutta mista come mele, pere, banane, fragole. Tagliate la frutta a cubetti e mescolate con zucchero, succo di limone e scorza di limone grattugiata. Sciogliete il burro in una padella e friggete la brioche tagliata a fette un minuto per lato. Disponete le fette su un piatto, cospargetele con lo zucchero e la macedonia e servite!

Sulla superficie invece potete aggiungere un tocco speciale spennellando le vostre brioche veloci con un tuorlo d'uovo e adagiandovi una manciata di mandorle a lamelle, degli zuccherini o della granella di nocciole prima di cuocerle in forno preriscaldato. In alternativa, sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzatelo per decorare a filo la parte esterna dei cornetti.

Per queste brioches, potete lavorare tutti gli ingredienti a mano oppure con l'aiuto di una planetaria per una preparazione più veloce: in ogni caso dovrete ottenere un impasto morbido ed abbastanza elastico.

Se avete poco tempo a disposizione, potete preparare una gustosa brioche veloce cuocendo l'impasto nel microonde.

Come per l’esecuzione di tutti i preparati che prevedono un impasto con il lievito madre, è necessario che questo venga rinfrescato prima ancora del suo utilizzo. Ricordatevi di conservare in frigo la pasta madre rimasta e poi scioglietela utilizzando il latte tiepido.

Se prima della cottura avete spennellato le brioches con tuorli d’uovo potete renderle ancora più golose spolverizzandole con zucchero di canna o zucchero semolato; se non avete a disposizione un tuorlo d’uovo, potete lucidarne la superficie impiegando semplicemente del latte. Una volta cotte, ricordate di conservare le vostre brioche a temperatura ambiente.

Per colazioni con tutta la famiglia, preparate delle sfiziosissime briochesfarcite. Dopo aver realizzato l'impasto, fatele riposare e poi tagliatele in due parti spalmando all'interno crema pasticcera, marmellata o, per i più golosi, una buona crema di nocciole o di cioccolato.

L'impasto dei cornetti dolci veloci è perfetto anche per realizzare un pan brioche dolce unico all'interno di uno stampo da plumcake: dopo la prima fase di lievitazione, dividete l'impasto in tante palline e sistematele nello stampo una accanto all'altra; lasciatele lievitare per un'altra ora o due e poi cuocete in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Anche in questo caso potete dare al dolce il gusto che preferite, scegliendo tra gli aromi di vaniglia, cannella, limone o arancia.