Orata al sale

Preparazione

• Il primo passaggio da mettere in pratica per realizzare l'orata al sale è preparare il pesce per la cottura nel sale. Se non lo avete già fatto pulire in pescheria, praticate un taglio nella pancia del pesce ed eliminate le interiora, poi risciacquatela abbondantemente e grattate via le squame.

• Asciugate bene l'orata e insaporitela mettendo al suo interno gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, il rametto di timo, l'alloro e le fette di limone.

• Foderate una teglia rettangolare con carta da forno e realizzate un letto compatto con 1 chilo di sale grosso, adagiateci sopra l'orata e ricopritela con un altro strato di sale grosso.

• Preriscaldate il forno a 250° e infornate l'orata, lasciandola cuocere per 30 minuti.

• Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa di accompagnamento al Burro Santa Lucia. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi mettetela a stufare in un pentolino dai bordi alti insieme a 200 ml di brodo vegetale. Quando sarà stufata, unitevi 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di farina e 50 g di Burro Santa Lucia. Mescolate il tutto con una frusta, poi unitevi i 2 filetti di acciuga e i capperi e le olive tritati. Versate la salsa in una salsiera.

• Una volta pronta, togliete l'orata dal sale, sfilettatela e adagiatela su un piatto da portata. Servitela subito, accompagnandola con la salsa al burro.