Melanzane alla calabrese

Preparazione

• La prima cosa che dovete fare, quando preparate le melanzane alla calabrese, è lavare accuratamente le melanzane, privarle del picciolo, dividerle a metà e scottarle in abbondante acqua salata. Lasciatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite (fate attenzione che non si disfino), poi scolatele e lasciatele a raffreddare.

• Nel frattempo occupatevi della preparazione del sugo e del ripieno. Tritate finemente la cipolla di Tropea e mettetela a rosolare in padella insieme a 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Quando sarà leggermente appassita, togliete l'aglio, unitevi la salsa di pomodoro, le foglie di basilico lavate e spezzettate e il peperoncino privato dei semi e tritato. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti.

• Per preparare il ripieno, invece, dovrete mettere a mollo in un po' d'acqua le fette di pane raffermo private della crosta e svuotare le melanzane, facendo attenzione a non rompere il guscio formato dalla buccia.

• Strizzate bene il pane raffermo inumidito e mettetelo in una ciotola insieme alla polpa di melanzane, alle uova, al parmigiano grattugiato, all'altro spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato e al Galbanino tagliato a cubetti. Mescolate per bene per amalgamare gli ingredienti e, se occorre, aggiustate di sale.

• Foderate una pirofila con carta da forno e spargete un po' di sugo sul fondo. Riempite con abbondante ripieno i gusci di melanzana e adagiatele nella pirofila, poi ricopritele con il sugo restante e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte, lasciate riposare le melanzane alla calabrese per circa 5 minuti prima di servirle.