Linguine cozze e zafferano

Preparazione

Preparare un buon piatto di linguine cozze e zafferano per sé e per i propri ospiti è davvero molto semplice.

Per decorare il piatto e dare maggiore gusto alle linguine cozze e zafferano, spolverizzatele con il prezzemolo tritato e disponeteci sopra le cozze con il guscio che avevate tenuto da parte. Buon appetito!

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena giungerà a bollore, versateci le linguine e lasciatele cuocere per almeno 9 minuti.
• Occupatevi del condimento per la pasta. Pulite le cozze grattandole con una spazzola metallica ed eliminate il bisso aiutandovi con un coltellino, poi mettetele in una padella insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e a uno spicchio d'aglio, copritele con un coperchio e aspettate che si aprano.
• Una volta aperte le cozze, eliminate quelle che sono rimaste chiuse (se ce ne sono), tenetene da parte alcune tra le più belle e sgusciate tutte le altre. Lavate e tagliate a metà i pomodorini, fate scaldare il Burro Santa Lucia con 2 cucchiai d'olio in una padella e unitevi le cozze sgusciate, i pomodorini e il peperoncino lavato, privato dei semi e tritato. Salate leggermente il tutto (se occorre) e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
• Prelevate un po' di acqua di cottura della pasta, sciogliete lo zafferano e versatelo nella padella insieme al resto del condimento per la pasta.
• Scolate le linguine, tenendo da parte un po' di acqua per la pasta, e unitele al condimento nella padella, quindi mescolate e completate la cottura aggiungendo, se occorre, ancora un po' di acqua di cottura.
• Lavate e tritate il prezzemolo e, quando saranno pronte, trasferite le linguine cozze e zafferano su un piatto da portata.