Involtino alla Siciliana

Preparazione

Pulite e battete con il batticarne il vitello per ricavarne delle piccole fettine regolari. Eliminate la crosta dalle fette di pan carré e frullatele. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare il pane appena grattato. Quando sarà dorato, ritiratelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire e unite l'uvetta ammollata e ben scolata, i pinoli e il finocchietto tritato. Allargate le fettine sul tagliere, salatele, pepatele e adagiate su ciascuna fettina il ripieno e qualche dadino di Galbanino. Chiudete a involtino premendo bene sui bordi in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Via a via che sono pronti infilzateli negli spiedini alternandoli con spicchietti di cipolla rossa e pomodorini ciliegino. Completate con un filo d'olio e cuocete per una ventina di minuti sotto il grill del forno girandoli una volta. Serviteli caldi o tiepidi.