Involtini con Spinaci

Preparazione

Pelate e tritate mezza cipolla con il prezzemolo, i filetti d'acciuga e gli spinaci. Adagiate le quattro fette di prosciutto cotto Galbacotto sulle quattro fette di carne, disponetevi sopra il trito precedentemente preparato, arrotolate e fissate gli involtini così ottenuti con uno spiedino. Scaldate una padella a fuoco medio con dell'olio extravergine d'oliva e cuocetevi gli involtini, salando a piacere. Nel frattempo tagliate la restante cipolla a dadini e la carota a fettine.Unitele agli involtini e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete un goccio d'acqua, coprite e lascite cuocere per circa 25-30 minuti girando gli involtini di tanto in tanto.