Insalata viennese

Questa insalata appartiene ai piatti tipici viennesi, si prepara con estrema facilità e con un po' di fantasia può essere personalizzata in tanti modi sfiziosi, tutti da provare.

Come avete visto, questa ricetta viennese si prepara con i würstel; a discrezione vostra se usare quelli bianchi oppure quelli classici di maiale, o ancora quelli di pollo, bolliti o cotti al vapore. Noi vi abbiamo suggerito di tagliarli a rondelle, ma potete anche ridurli a listarelle o a tocchetti della dimensione che preferite. Ad essi potete aggiungere poi dei dadini di prosciutto cotto, di speck oppure di pancetta.

Se si decide di consumare l'insalata viennese come piatto unico, possiamo arricchirla con altri ingredienti. Tra questi: le cipolle o cipolline (per le dosi consigliate sopra saranno necessarie 2 cipolle medie e ogni cipolla dovrà essere tagliata a fette sottili) e le olive nere, ma anche un peperone crudo tagliato alla julienne, dei broccoli lessi oppure dei carciofi ridotti a spicchi. Inoltre, oltre ai würstel potrete bollire anche mezzo chilo di patate, ideali da abbinare a una porzione di funghi porcini e di insalata mista.

Preferite una versione di mare? Al posto dell'insalata viennese con wurstel preparatela con le acciughe o magari con le cozze. Se invece preferite una variante contadina in stile vegetariano vi suggeriamo di provarla con l'aggiunta di cereali (come il farro) e legumi misti. Volendo, potreste abbinare al piatto anche della frutta, tipo le mele tagliate a fettine molto sottili.

Infine, per quanto riguarda i formaggi, al posto del Galbanino potete usare della semplice mozzarella, della scamorza o magari un po' di feta sbriciolata grossolanamente. Per insaporire, invece, sperimentate il tocco speziato del curry o un cucchiaio di profumatissimo pesto genovese.

L'insalata viennese è ideale da servire come antipasto o sfizioso contorno in tutte le stagioni ed è perfetta come piatto unico durante la stagione estiva. Infatti, risulta fresca quanto una gustosa insalata di mare e dal gusto più leggero dell’insalata russa e dell’insalata capricciosa.

Per la realizzazione della capricciosa, oltre alle carote e al sedano tagliati alla julienne potete aggiungere anche altri ortaggi, come i peperoni, così come prodotti di mare, come gamberi, gamberetti e salmone, e dovete condire il tutto con salsa maionese.

Tra gli ingredienti della ricetta compaiono anche le patate e le carote che danno all'insalata quel tocco croccante che piace a molti. Per realizzarla vi basterà cuocere al vapore le patate e le carote togliendole dal fuoco prima che diventino morbide. Tagliatele a rondelle e versatele in una ciotola con i würstel a pezzi, i cetrioli e le olive. Amalgamate con l'emulsione scelta e servite.

Per ottenere un'insalata viennese dal gusto piccante, vi consigliamo di aggiungere alcuni pezzetti di peperoncino rosso all'emulsione di olio e limone. Se invece preferite un gusto più delicato, scegliete una salsa alle erbe a base di yogurt o di maionese.