Insalata di polpo

La variante di insalata di polpo che vi consigliamo in questa pagina non può certo mancare nel vostro ricettario.

Ma vi diremo di più: questa ricetta è perfetta anche per un pasto veloce e diventerà uno dei vostri pezzi forti, una ricetta “in” che piace e che vi capiterà sicuramente di riproporre come piatto forte della vostra cucina.

L’insalata di polpo fredda è un piatto il cui procedimento presenta poche difficoltà e che si presta a numerose varianti.

Condito con cipolla a crudo, pomodori a cubetti, rucola e carote à la julienne è molto sfizioso.

Potete realizzare una variante dell’insalata di polpo e patate aggiungendo alla ricetta base anche altri molluschi come i calamari e i totani lessati e tagliati a pezzetti.

Potete esplorare anche una variante regionale e realizzare l’insalata di polpo alla siciliana, in cui il pesce viene condito con carote, sedano e un’emulsione di succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe.

E se volete provare una variante greca, ecco come condire un grosso polpo all’insalata. Lessatelo e poi lasciatelo raffreddare e riposare un’ora in frigorifero. Poi tagliatelo a pezzi e conditelo con una salsa speciale realizzata con cetriolo tritato, yogurt greco, olio e aceto. Per un tocco di croccantezza spolverizzate su questo antipasto di polpo anche dei semi di sesamo tostati!

Abbiamo visto come cucinare polpo e patate in pentola a pressione.

Potete cuocere il polpo, dopo averlo privato della pelle, anche in una pentola normale contenente abbondante acqua aromatizzata con aceto. Una volta cotto, potete condirlo con una delle diverse salse per il pesce. Ottimo con la salsa aioli e gustoso servito accompagnato da crostini di pane.

Per quanto riguarda la cottura del polpo è importante che questa sia completa affinché il mollusco risulti morbido. Lessatelo in acqua bollente (oppure in acqua insaporita con vino bianco, alloro, carote e cipolle, come se fosse un brodo) immergendo ripetutamente i tentacoli: in questo modo questi si arricceranno e la cottura potrà procedere senza grosse difficoltà verso una giusta consistenza. Per verificarla pungete il mollusco con una forchetta; se si infilza facilmente è cotto. Se necessario, invece, rimettetelo in cottura per una decina di minuti circa, cioè fino a quando non risulterà bello tenero.

Il vero segreto per la riuscita di un’ottima insalata di polpo patate e sedano è il condimento. Usate dell’olio extravergine di oliva e insaporite il piatto con uno spicchio d’aglio; solo dopo un paio d’ore eliminate l’aglio e servite il piatto che, nel frattempo avrà acquisito tutto il sapore di un buon condimento.

Come tutti i piatti di pesce la realizzazione di questa pietanza richiede una certa attenzione nell'acquisto delle sue materie prime, ovvero degli ingredienti principali. Tra questi, una particolare cura va dedicata alla scelta del principe dei principi: il polpo. La tipologia del mollusco che dovrete acquistare è quella verace, che ben si presta alle insalate. Il polpo verace è infatti noto per la sua qualità decisamente superiore.