Hamburger di verdure

Per riciclare in maniera intelligente le verdure lesse avanzate dalla sera prima, o per prepararvi un secondo piatto dal gusto leggero e saporito, potete assemblare dei semplici ingredienti per realizzare un hamburger di verdure.

In alternativa alla classica versione di carne, potete preparare questo ottimo piatto anche utilizzando delle verdure di stagione e inserirle in un morbido impasto dove le patate faranno da legante.

Per finire in bellezza la preparazione dei vostri hamburger di verdure, giunti a metà cottura, ponete sulla loro superficie delle Fette Santa Lucia alla Mozzarella: con il calore la mozzarella si scioglierà, rendendo il vostro hamburger davvero delizioso e cremoso.
 

L’hamburger di verdure, chiamato anche burger, è una ricetta adatta ai vegetariani e non solo.

Gli impasti possono essere vari: oltre alle patate si possono usare dei legumi schiacciati, come ad esempio dei ceci, piselli o lenticchie, oppure provate con diversi vegetali legati con le uova, olio extravergine d’oliva o pane ammollato nel latte; se dovessero risultare troppo morbidi unite un po’ di farina.

Gli hamburger di verdure miste sono un'ottima soluzione svuotafrigo: potete accoppiare melanzane e peperoni, porri e spinaci, finocchi e zucca. Anche i burger di quinoa con pomodori e prezzemolo hanno un sapore interessante.

Ottimo legante è anche ilformaggio. Il Primosale Morbido, ad esempio, dovrà essere sfiocchettato nel mixer assieme alle verdure: provate con delle zucchine o melanzane. In alternativa, potete sperimentare gli hamburger vegetali fatti in casa con la Ricotta Santa Lucia, che conferirà al piatto una consistenza molto morbida e delicata.

I burger sono buoni seripassati nel pane grattugiato o nella farina di ceci per creare una crosticina sottile e croccante sulla loro superficie e poi cotti sulla piastra o al forno, ponendoli su di una leccarda ricoperta di carta forno. Volendo, potete realizzare una vera e propria panatura immergendo ciascun burger di verdure prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, e replicando questi passaggi per una seconda volta: a quel punto potete friggerli in una padella antiaderente con olio caldissimo oppure ripassarli in forno.

Con gli stessi ingredienti potete realizzare un'altra ricetta vegetariana molto gustosa da portare a tavola insieme ai burger come piatto unico o da utilizzare per farcire un panino. Vi suggeriamo di provare le polpette di verdure: un secondo cotto al forno facile da realizzare in alternativa alle polpette di carne o di pollo.

Le varianti da sperimentare non mancano. Provatele con zucchine, patate e carote oppure con funghi, melanzane ed erbe aromatiche o ancora con lenticchie e riso. Servite con un contorno di carote arrostite o un'insalata gustosa di finocchi e arance.

Prima di inserire le verdure nell’impasto, lessatele in acqua salata. Per ottenere degli hamburger dalla forma perfetta, potete cimentarvi a modellarli con le mani, creando prima della palline e poi schiacciandole tra i due palmi. Oppure, se lo avete, premendo l'impasto all'interno di un coppa pasta.

Se preferite, potete cuocere gli hamburger di verdure al forno: in questo caso, dopo averli modellati ed eventualmente rotolati nel pangrattato, adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

I burger di verdure hanno bisogno di alcuni ingredienti che aiutino l'impasto a rimanere ben compatto.

Nella preparazione di questa ricetta e nelle sue varianti è bene quindi prevedere l'utilizzo di patate, ottime per addensare il composto, oppure di legumi frullati e sotto forma di farina come quella di soia o di mais. Ottimi leganti sono anche la farina diquinoa (che potete trovare nell'apposita confezione) e il pangrattato che può essere utilizzato come panatura per rendere i burger croccanti, panandoli da entrambi i lati.

Quando li disponete nei piatti, fatelo come se fossero vere e proprie ricette da fast food con del pane abbrustolito, insalata, pomodoro, Mozzarella Santa Lucia tagliata a fette e tante salse (come maionese, ketchup, senape o salsa bbq). Piaceranno a tutti i vostri commensali!

Un altro modo sfizioso di servire gli hamburger con verdure consiste nel preparare dei cestini di pasta frolla: stendete un rotolo rettangolare di pasta frolla e tagliatelo in 4 quadrati, dopodiché incidete gli angoli di ogni quadrato in modo da sollevare i bordi della pasta e formare un cestino rotondo; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra il burger vegetale, coprite con pomodorini, basilico e una fettina di mozzarella e cuocete in forno per 20 minuti.

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