Focaccia pugliese

A molti è capitato nel corso della vita di assaggiare una deliziosa pizza alta e morbida, ripiena di ingredienti tipici della cucina mediterranea.
Si presenta alla vista come una preparazione molto colorata ed è una delle preparazioni identitarie di una delle regioni" più rappresentative del paese dal punto di vista enogastronomico. Vi stiamo per parlare della focaccia pugliese, che si presta a molti impieghi culinari" e può essere utilizzata come accompagnamento al pasto principale o anche come goloso spuntino da consumare durante l'ora della merenda. Tra i tanti possibili, questa realizzazione può fungere da ottima base per preparare la pizza alle verdure. Molti parlano di focaccia pugliese, molti altri di focaccia barese, ma possiamo dire che la ricetta è sempre la stessa, anche se tra città e città vogliono contendersi questo goloso primato.

La delizia che vi proponiamo oggi viene realizzata con due tipi di farine: la semola rimacinata e la farina tipo 0 comunemente chiamata farina bianca. Oltre a questi ingredienti si aggiungono anche: il lievito di birra o la pasta madre, l'acqua tiepida, l'olio extravergine d'oliva, il sale e le patate. La pasta viene poi condita con pomodori, olive verdi, origano, olio e sale. La focaccia barese non transige sull’uso delle olive baresane, che sono verdi. In altre città e in altri paesi, potrete invece trovare focacce farcite anche con olive nere. Potete scegliere la tipologia che maggiormente gradite oppure farne più di una versione, il sapore sarà comunque eccezionale e apprezzato da tutti i commensali presenti al vostro tavolo.

Golosa per uno snack, perfetta per un pranzo o una cena veloce, la focaccia pugliese può essere preparata tranquillamente a casa vostra senza nessuna difficoltà, anche da coloro che non hanno eccessiva dimestichezza con la cucina e i lievitati da forno.

Non vi resta, dunque, che provare a prepararla con le vostre mani. Noi faremo la nostra parte suggerendovi la ricetta della pietanza che anima le città della Puglia con un profumo inconfondibile e cercando di aiutarvi con i nostri consigli. E se imparate anche a preparare i panzerotti pugliesi e le cartellate, avrete l'obbligo di invitare i vostri amici per una cena in onore della Puglia.

La pietanza che preparerete può essere consumata da sola, ma è ottima anche quando viene accompagnata, al posto del pane, con l'immancabile mortadella Golosissima Galbanella, tagliata sottile oppure a cubetti da inserire direttamente nell'impasto per donare una nota di sapore ulteriore all'intera composizione.

Provate entrambe le opzioni, siamo sicuri che in ciascuno dei due casi non potrete rimanere delusi perché è difficile sbagliare con le ricette pugliesi.

Questa focaccia, il finger food per eccellenza dei pugliesi, ha moltissime varanti e sono tutte suggerimenti che ci arrivano della cucina regionale. Oltre alla focaccia con pomodorini tagliati e olive, sempre cotta in teglie con abbondante olio extravergine d’oliva che la rende croccante e golosissima, la focaccia pugliese può essere sfornata con le cipolle o con le patate, due ingredienti che si sposano perfettamente tra loro e si prestano ad essere consumati in abbinamento in ogni stagione dell'anno.

Queste due varianti sono quelle che più facilmente troverete se andrete a trascorrere qualche giorno in Puglia, girando per i suoi rinomati forni a legna.

Le cipolle vengono affettate orizzontalmente e gli anelli che si ricavano vengono sistemati sulla superficie, esercitando una leggera pressione con le mani. Una spolverizzata di pepe, un giro abbondante di olio evo e un po’ di sale per infornare una vera delizia.
Una volta terminata la composizione non sarete soddisfatti solo del sapore ma anche dell'aspetto estetico, poiché potrete portare in tavola una pizza colorata e gradevole alla vista, capace di ornare la tavola e allo stesso tempo deliziare il palato dei vostri ospiti.

Per la versione con le patate, dovrete affettare sottilmente e a rondelle le patate lesse e disporle sulla superficie della focaccia, precedentemente unta d’olio. Completate con aghi di rosmarino, qualche fettina di cipolla, un filo d’olio extravergine d'oliva e una spolverizzata di sale grosso e pepe.

Però sbizzarritevi, perché con un impasto morbido, che profuma di grano, potete divertirvi ad abbinare i gusti che più vi piacciono. Al posto delle patate, potreste, ad esempio, adoperare le zucchine e fare teglie con tanti gusti diversi. Portatele in tavola accompagnandole a secondi piatti facili e avrete regalato ai commensali una cena indimenticabile.
In ogni modo, le verdure di stagione sono sempre indicate per una pietanza di questo genere, quindi perché non creare varianti innovative con zucchine, peperoni o melanzane per aggiungere un po' di Sicilia al pasto?

Anche se è davvero molto bello e piacevole impastare a mano, se non avete tempo ma avete voglia di stupire la vostra famiglia portando in tavola la focaccia pugliese per cena, vi consigliamo di adoperare la planetaria. Dovrete prima versare le due farine, quindi aggiungervi la patata schiacciata e cominciare a impastare con il gancio impastatore. Mentre il robot è in funzione, versate l’acqua con il lievito sciolto e continuate a impastare fino a quando l’impasto sarà ben incordato.

Utilizzate sempre un olio extravergine d'oliva, perché il suo sapore parteciperà fortemente al gusto finale della focaccia.

Per dire di saper fare la focaccia, è importante sapere di dover ungere le teglie con abbondante olio, anche sui bordi. La pasta andrà schiacciata sempre con la punta delle dita, ma fate molta attenzione a non strapparla mai. Una volta acquisita un po' di maestria nella preparazione della focaccia, sarà un gioco da ragazzi fare in casa anche la pizza.
Non si tratta di preparazioni difficili, con un po' di accortezza raggiungerete la maestria dei veri esperti e riceverete i complimenti dei vostri ospiti per l'originalità che avete saputo portare in tavola.