Cotolette di Galbanino

Sbucciare l'aglio, pulire un gambo di prezzemolo e tritare entrambi. Preparare il pangrattato unendovi aglio, prezzemolo e una presa di sale. Sbattere le 2 uova e aggiustare di sale anche queste. Tagliare il Galbanino in fette alte 1 dito. Bagnare ogni fetta nell'uovo, quindi passarla nel pangrattato. Una volta ottenute le cotolette friggerle in olio di semi ben caldo per pochi secondi. Per eliminare l'olio in eccesso, riporre le cotolette possibilmente sul cartoccio del pane, perché sulla carta assorbente da cucina si attaccano. Servire caldo accompagnando magari con una buona insalata.