Campanile di melanzane

Preparazione

Tagliate la Mozzarella Santa Lucia in 16 fette. Prendete le melanzane e affettatele mantenendo uno spessore di 1cm; friggetele in olio bollente poi scolatele e salatele. Su un piatto da portata mettete una fetta di melanzana, un cucchiaino di pesto, una fetta di mozzarella Santa Lucia ed un cucchiaino di salsa di pomodoro. Fate 4 strati, poi procedete allo stesso modo per altre 4 volte, in modo da ottenere quattro "campanili". Mettete ora le pile sotto il grill del forno fino a quando la mozzarella comincerà a sciogliersi (circa 5 minuti). Guarnite la sommità dei campanili con delle foglie di basilico fresco.