Come cucinare la zuppa di legumi

Saper preparare una buona zuppa di legumi ha i suoi vantaggi, in quanto è un piatto versatile e straordinariamente saporito. Di zuppa di legumi ne esiste più di una versione, può rientrare nella categoria dei piatti unici, dei primi piatti e addirittura degli antipasti. Il suo ottimo sapore è adatto a riscaldare le lunghe sere invernali, ma anche a riempire le giornate estive con verdure di stagione colorate, mescolate a spezie, erbe aromatiche, salse, formaggio e persino pancetta.

Insomma, cucinare la zuppa di legumi è una vera e propria arte: padroneggiarla darà il giusto valore a ogni ricetta!

Seguite i consigli che vi proponiamo oggi e resterete più che soddisfatti!

Tipi di zuppe di legumi
Cucinarle con i cereali
Con legumi misti
Con legumi secchi
Come servirle

I tipi di zuppe di legumi

Esistono tantissimi tipi di zuppe di legumi, la loro preparazione può essere più facile o più complessa, a determinarlo sono tantissimi fattori. Sono davvero tante le combinazioni che si possono provare per fare piatti sorprendenti, come la minestra di lenticchie con i legumi a pezzettoni o la vellutata di fagioli borlotti o di fagioli cannellini e la crema di broccoli realizzata con i legumi passati. E ancora, la pasta con i fagioli, o la zuppa di legumi con il pesce. Una zuppa di legumi ben cucinata, può sostituire in un pasto le uova o la carne.

Sono davvero tanti i tipi di zuppe di legumi: la zuppa di legumi e cereali, la zuppa di legumi misti, la zuppa di legumi secchi… Scoprite un mondo di incantevole bontà!

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Come si cucina la zuppa di legumi e cereali

Per dare un tocco sfizioso alla tipica zuppa di cereali potete aggiungere alla ricetta anche i legumi. La zuppa di legumi e cereali è tipica della Toscana ed è l’ideale nei periodi più freddi dell’anno, soprattutto perché è preparata con alimenti saporiti e se ci aggiungete una spolverizzata di peperoncino, l’effetto calore è garantito.

Preparare i legumi per la zuppa, in questo caso, è molto semplice.

Il consiglio che vi diamo è quello di lavare bene i legumi ripulendoli dagli eventuali residui di terra e di lasciarli poi in ammollo per almeno 6 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno ogni ora e mezza, aggiungendo acqua fredda in modo da rendere i legumi più morbidi.

Potete preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono. Farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…. insomma, i vostri preferiti!

Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno: 350 g di legumi e cereali misti secchi; 1 cipolla; 1 carota; 1 spicchio d'aglio; 1 patata; 1 gambo di sedano; 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo); 1,8 l di brodo vegetale; foglie di alloro q.b.; rosmarino q.b.; timo q.b.; pepe q.b., peperoncino q.b., olio extravergine d'oliva; un pizzico di sale.

Trascorso il tempo in ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda. In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini. Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A quel punto fate cuocere per 15 minuti.

A questo punto togliete la pentola dal fuoco. Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare. A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo. Un consiglio: prima di servire lasciate riposare per 5-10 minuti.

In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale. Preparate il soffritto e aggiungete zucca e orzo perlato; aggiungete anche i legumi e infine salate e pepate a piacere.

Vi consigliamo anche di provare la zuppa di farro e fagioli, da realizzare con fagioli borlotti e pancetta e da accompagnare con ottimi crostini croccanti di pane casereccio, un piatto davvero gustosissimo!

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Come si cucina la zuppa di legumi misti

La zuppa di legumi misti può essere un primo piatto o un piatto unico perfetto per le sere in inverno.

La ricetta che vi proponiamo si realizza con 4 tipi di legumi diversi: fagioli cannellini, piselli secchi, ceci secchi e fave secche.

Per preparare la zuppa di legumi misti per 4 persone vi serviranno i seguenti ingredienti: 250 g di fagioli cannellini secchi; 150 g di ceci secchi; 150 g di fave secche; 150 g di piselli secchi; 1 carota; 1 pomodoro (o anche 2, a seconda della cremosità); 1 scalogno tritato; 3-4 foglie di alloro; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 50 ml di brodo vegetale; 50 g di parmigiano grattugiato; sedano q.b.; prezzemolo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

In una ciotola capiente mettete in ammollo i legumi per almeno 8 ore, badando bene che l'acqua sia fredda. Passato questo tempo, sciacquate i legumi per un’ultima volta ed eliminate tutta l’acqua in eccesso. Riempite di acqua fredda una pentola capiente e aggiungete i pomodori tagliati a fettine e le foglioline di alloro, aggiungete anche i legumi e fate cuocere per almeno 2 ore. Portate a bollore aggiungendo a vostro piacere sale e pepe. Nel frattempo mettete in un frullatore il sedano, la carota e lo scalogno e tritateli. Procedete alla realizzazione del soffritto, quindi metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

A questo punto mettete una parte dei legumi che avete scolato nel robot da cucina fino a ottenere una crema morbida e soffice, quindi aggiungetela al soffritto. Fate cuocere adesso a fiamma bassa per almeno 20 minuti, aggiungendo man mano il brodo vegetale: questa è una ricetta che richiede molta pazienza ma il suo gusto vi ripagherà ampiamente.

Una volta portata a termine la cottura, aggiungete i legumi misti che avevate lasciato da parte. Guarnite con un filo d'olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e sale e pepe a vostro piacimento.

Un'altra ricetta davvero gustosa è quella della zuppa di legumi, che prevede l'utilizzo di fagioli, lenticchie e salamino. Una vera delizia!

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Come cucinare la zuppa di legumi secchi

La zuppa di legumi secchi è un alimento molto versatile, in quanto si può realizzare con tantissimi ingredienti, a seconda dei prodotti di stagione disponibili oltre che della vostra fantasia.

La maggior parte delle zuppe con i legumi secchi sono facili da fare e, una volta imparata a cucinare la base, si prestano a tantissime preparazioni, come ad esempio la zuppa di cicerchie, tipica della cucina marchigiana, che prevede l'utilizzo della pancetta e ha un sapore davvero buonissimo.

Un altro esempio è la zuppa di legumi con la verza, che si cucina con un misto di ingredienti secchi, ovvero i ceci, i fagioli e la verza.

Per prepararla per 4 persone vi serviranno: 100 g di ceci secchi; 100 g di fagioli borlotti secchi; 100 g di fagioli cannellini secchi; 250 g di verza; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o, in alternativa, 2 pomodori; qualche fogliolina di alloro; 1 rametto di timo; qualche fogliolina di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; sale; olio extravergine d'oliva; pepe.

Per prepararla mettete i legumi in ammollo per almeno 6 ore e seguite il procedimento spiegato prima. In un tegame mettete la carota tritata, la cipolla tritata, il gambo di sedano tagliato a rondelle e fate soffriggere per qualche minuto, aromatizzate anche con 1 rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro o, in alternativa, 2 pomodori.

Nel frattempo, in una pentola capiente versate i legumi secchi, aggiungete anche le foglioline di alloro, il timo, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio e coprite con abbondante acqua. Fate bollire e dal momento dell’ebollizione fate cuocere ancora per circa 30 minuti a fuoco lento, mescolando mano a mano. Un consiglio: per realizzare una zuppa di legumi secchi più cremosa e vellutata, frullate con l’aiuto di un robot da cucina una parte dei legumi e metteteli nella pentola.

Aggiungete poi anche la verza tagliata a rondelline e fate sobbollire per 10 minuti, ricordandovi di non togliere il coperchio. Infine servite con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Un'altra zuppa di legumi secchi molto facile da preparare è quella con le lenticchie secche, la polpa di pomodoro e la panna vegetale, che va preparata in maniera molto veloce, ovvero cuocendo 300 g di lenticchie secche con 200 ml di polpa di pomodoro e 200 ml di panna vegetale. Aggiungete una spolverizzata di spezie per insaporire ulteriormente.

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Come servire le zuppe di legumi

Le zuppe di legumi vanno servite con i crostini di pane. Ma come fare i crostini? Prepararli è semplicissimo: potete scegliere di tostarli in padella o in forno, cuocendo sul ripiano più basso per evitare di bruciarli. Fate cuocere la quantità di crostini che preferite in forno per almeno 2 ore, insaporendo con spezie ed erbe aromatiche. Infine servite accanto alla vostra zuppa.

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