Torta salata prosciutto e formaggio

Tra tutte le ricette di torte rustiche, quella con formaggio e prosciutto è indubbiamente la più facile da realizzare ed è perfetta da servire in occasione di un aperitivo sfizioso o per il buffet di una festa informale. Viene apprezzata soprattutto per il suo gusto delicato, che può essere eventualmente modificato in base agli ingredienti che si hanno in cucina.

Per esempio, se non avete a disposizione il Galbanino potete rimpiazzarlo in tutta tranquillità con un altro formaggio, come ricotta, stracchino, mozzarella, scamorza o provola (anche affumicata), che conferiranno comunque al rustico un ripienocremoso o filante. Il prosciutto cotto invece può essere sostituito con della salsiccia a cubetti, delle fette di salame o di salmone affumicato: in questo caso sostituire il formaggio con del formaggio fresco spalmabile

Potete anche decidere di presentare questa torta di pasta sfoglia farcita in diversi modi: potete lasciare in superficie uno strato di prosciutto, o decorarla con delle fettine di uova sode, oppure coprire la torta con un altro strato di sfoglia, per creare un effetto sorpresa per quanto riguarda il ripieno.

Se invece volete solo arricchire la versione di base della pasta sfoglia ripiena con prosciutto e formaggio, potreste aggiungere un composto di funghi e porri rosolati in padella con uno spicchio d'aglio, oppure dei carciofi stufati.

Per gli amanti delle patate c'è la torta salata di patate e prosciutto, ma abbiate cura di lessarle in una pentola d'acqua bollente per una decina di minuti prima di aggiungerle all'impasto. Potete anche utilizzare delle zucchine tagliate a rondelle e rosolate con un trito di cipolle e un pizzico di sale, preparando così una buonissima torta salata di zucchine e prosciutto.

Oltre al tipico scrigno di pasta sfoglia che in commercio si presenta sotto forma di rotoli rotondi o rettangolari, provate anche quella brisée o l'impasto per pizza. In quest'ultimo caso, se avete voglia di prepararlo direttamente a casa, vi occorreranno le seguenti dosi di ingredienti: 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 10 g di lievito di birra e un po' di sale. Non dovrete fare altro che lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo e asciutto e poi stenderlo su un piano di lavoro dandogli una forma rettangolare o rotonda. Fondamentale è la fase della lievitazione: è possibile mettere l'impasto coperto con un panno dentro al forno preriscaldato a 50ºC e successivamente spento, o riporlo direttamente nel forno con la luce accesa, poiché questa può creare un ambiente tiepido favorevole al processo della lievitazione.

Varianti Gourmet

Per trasformare la classica torta salata prosciutto e formaggio in una ricetta ancora più raffinata, potete sperimentare ingredienti ricercati e tecniche di preparazione dal risultato professionale. Una delle varianti più apprezzate è quella con speck croccante e scamorza affumicata, perfetta per ottenere un gusto intenso e una consistenza ancora più filante. Se amate i sapori delicati, provate invece una versione con robiola, zucchine grigliate e timo fresco: il contrasto tra la cremosità del formaggio e la fragranza delle erbe aromatiche renderà il rustico elegante e profumato.

Per una torta salata dal sapore autunnale, aggiungete funghi porcini trifolati e qualche cucchiaio di besciamella vellutata: il ripieno risulterà morbido e avvolgente. Chi desidera un risultato più gourmet può sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo croccante aggiunto solo a fine cottura, così da preservarne sapore e consistenza.

Ottima anche la variante con salmone affumicato, formaggio fresco spalmabile ed erba cipollina, ideale per brunch, buffet e aperitivi eleganti. Per una versione vegetariana, invece, provate ad arricchire il ripieno con melanzane grigliate, pomodorini confit e mozzarella ben sgocciolata.

Dal punto di vista tecnico, per ottenere una sfoglia particolarmente croccante è consigliabile cuocere la base “in bianco” per 8-10 minuti prima di aggiungere il ripieno. Inoltre, lasciando riposare la torta salata qualche minuto dopo la cottura, il ripieno si compatterà meglio e il taglio risulterà più preciso e scenografico.

La ricetta della torta salata farcita è molto semplice e potete utilizzare sfoglie preparate con diversi tipi difarina (integrale, di riso, di ceci, di mais) o aggiungere della panna al posto del latte per dare più carattere al ripieno.

Se amate impastare, potete realizzare la sfoglia in casa, ma ricordate che è un impasto che richiede diversi passaggi dalla spianatoia al frigo, per creare i vari strati, oltre a una certa manualità ed esperienza affinché l'aria possa inglobarsi all'interno e poi dilatarsi durante la cottura. Nel caso, per la base potete ricorrere a una ricetta facile come quella della frolla o della pasta brisée. Questo impasto, infatti, deve essere lavorato poco e per prepararlo vi serviranno solo farina, acqua, burro e un pizzico di sale.

Per una preparazione all'ultimo momento, infornate il rustico nel microonde: vi basterà azionare il forno in modalità grill a750 W e cuocerlo per poco più di un quarto d'ora, per un risultato altrettanto fragrante e saporito. Ricordate sempre di bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, di modo che la sfoglia non si gonfi troppo in fase di cottura.

Infine, se volete un'idea sfiziosa per servire la vostra torta rustica, preparate delle mini quiche ricavando dei dischi di pasta del diametro di circa 8 cm, farciteli con il ripieno che preferite e cuoceteli negli stampini per muffin: realizzerete così dei tortini monoporzione davvero appetitosi.