Timballo di Pasta: ricetta primo piatto sfizioso e buonissimo

Timballo di pasta

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Si sa, la domenica è il giorno della pasta al forno e con lo sformato di pasta e melanzane che vi abbiamo consigliato realizzerete uno dei primi piatti di pasta più apprezzati da grandi e piccini.

Per personalizzare questa pietanza potete sostituire le reginette con i maccheroni o altri formati di pasta, come i rigatoni o anche gli spaghetti. Se volete ottenere un gusto più ricco, potete aggiungere al condimento di melanzane un sugo di carne sfumato col vino bianco, delle fette di pancetta, della besciamella oppure delle uova sode, altrimenti è possibile sostituire le melanzane con altre verdure come carciofi o zucchine; per chi lo preferisse, c'è anche la variante a base di pesce, da realizzare con tonno o salmone.

In più, potete dare al pasticcio di maccheroni al forno un tocco più sfizioso con l'utilizzo di parmigiano grattugiato (impiegato per spolverizzare la superficie) e olio extravergine d'oliva e pangrattato (utilizzati per oliare e infarinare la teglia).

Il pasticcio di maccheroni al forno, oltre ad essere un ottimo piatto svuota frigo, è anche una valida idea per riciclare gli avanzi di pasta: vi basterà aggiungere un po' di condimento all'ultimo minuto e in men che non si dica sulla vostra tavola ci sarà una pietanza semplice e saporita, perfetta per una cena poco impegnativa.

Suggerimenti

Se siete stufi del solito timballo di pasta al forno, perché non trasformarlo in uno sfizioso timballo di pasta fritto? Ecco come fare: lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente (per questa versione consigliamo la pasta lunga, tipo spaghetti o bucatini), mescolatela al vostro condimento in una ciotola e spezzettatela grossolanamente con un coltello, quindi trasferitela in una teglia e lasciatela rassodare per almeno un'ora in frigo.

Trascorso questo tempo, prendete un coppapasta dalla forma rotonda con un diametro di circa 8 cm e ricavatene tanti dischi di pasta. Immergete le frittatine in una pastella preparata con acqua, farina, latte e un uovo e procedete col friggere ognuna in una padella di olio di semi bollente. Quando si saranno dorate da tutti i lati, adagiatele su un foglio di carta assorbente e lasciatele intiepidire un paio di minuti prima di servire.

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Curiosità

Il timballo, in generale, è una preparazione cotta in forno, in un apposito stampo per essere poi sformata. Contiene sempre ingredienti ricchi e saporiti, come pasta, riso, carne o pollame.

Sono pietanze che si ritrovano specialmente nella cucina del sud: hanno origine nella cucina siciliana, probabilmente importate dagli arabi, ma si ritrovano anche in quella napoletana. Ricordiamo il famoso Sartù di riso napoletano e il timballo con gli anelli siciliani e le melanzane tipico di Palermo. In Sicilia, in particolare, esiste una gran varietà di timballi particolari, come ad esempio la tummala, a base di gallina in brodo con aromi e verdure, riso lessato nello stesso brodo, polpettine di carne e caciocavallo.

La modalità di preparazione del timballo prevede anche la creazione di un guscio esterno: sia esso di pasta condita o di pasta sfoglia, all’interno si mette il riempimento, di solito sughi molto ricchi con aggiunta di ingredienti molto saporiti. Infine si ricopre, a chiudere, con altra pasta condita o altra pasta sfoglia. Si inforna fin quando si compatta tutto, e una volta intiepidito lo si toglie dallo stampo, sformando il timballo. Questo è il caso del timballo di maccheroni in crosta (sempre siciliano), condito con salsa di pomodoro, salsiccia, fegatini, piselli e uova e racchiuso in un guscio di fragrante pasta frolla.

In Campania, invece, il timballo di maccheroni alla napoletana è preparato con ragù, pezzetti di pollo, salsiccia, funghi e mozzarella: il composto, mescolato alla pasta, viene cosparso di pangrattato e cotto in forno, dove acquista una splendida doratura.

C'è poi anche un'altra versione, quella del timballo di bucatini alla napoletana: in questo caso la pasta lunga viene amalgamata con provola e prosciutto cotto a cubetti, besciamella, burro e parmigiano, ed esce dal forno piacevolmente gratinata fuori e cremosa dentro. Le due versioni del timballo sono adatte anche per un pasto veloce (basterà prepararlo prima; anche mangiato freddo sarà buonissimo!).