Spinattirtlen - Tortelli di spinaci

Preparazione

Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi l'uovo, un cucchiaino da caffè di sale, altrettanto zucchero e la miscela di acqua e latte. Amalgamate gli ingredienti e impastate per una decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e fatela risposare per una mezz'ora. Nel frattempo, preparate il ripieno. Dopo averli ben strizzati, tritate gli spinaci e raccoglieteli in una terrina con la Ricotta Santa Lucia, la patata schiacciata, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Amalgamate con cura. Stendete la pasta molto sottile sulla spianatoia infarinata e ritagliate dei dischi del diametro di circa 10 cm (rimpastate i ritagli). Spalmate il ripieno sulla metà dei dischi e coprite con l'altra metà quindi premete bene tutto intorno e ritagliare il perimetro con la rotella dentata. Friggete i tortelli, pochi minuti per parte, in abbondante olio caldo. Scolateli appena dorati e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi.