Sformato di riso venere

Il riso venere è un tipo di riso molto particolare da cucinare, sia per il colore, nero, sia per il sapore, più intenso rispetto a quello classico. È molto utilizzato dai grandi chef e nelle ricette più raffinate, ma con la ricetta di oggi, lo sformato di riso venere, anche voi potrete portarlo in tavola in modo semplice e molto gustoso.  

Per la sua cottura potete scegliere se bollirlo in abbondante acqua salata o scegliere di cuocerlo al vapore. Se scegliete la semplice bollitura dovrete cuocerlo a fuoco lento, con il coperchio, e far sì che assorba tutta l'acqua versata in pentola.  

Come tutti gli sformati, anche quello con il riso venere può essere caratterizzato dalla presenza di tanti ingredienti e la scelta dipende solo dai gusti personali. Noi consigliamo uno sformato di riso venere a base di piselli, prosciutto Galbacotto, Galbanino, Burro Santa Lucia, uova e wurstel di pollo. Insomma, un piatto dal gusto ricco, dai mille sapori e molto versatile, da servire come primo piatto, ma anche durante un aperitivo tra amici o per allietare una pausa pranzo ristoratrice. 

Questo sformato infatti è perfetto come piatto unico, avendo al suo interno molti ingredienti gustosi. 

Iniziamo con la preparazione, seguiteci!  

E' possibile realizzare questo sformato di riso in numerose varianti. Potete ad esempio scegliere del riso bianco e variare i condimenti di volta in volta. Una buona alternativa è quella di preparare in una casseruola un soffritto. Scaldate  dell'olio extravergine d'oliva, aggiungete sedano e scalogno, poi degli asparagi, mescolando poi il tutto con il riso e gli altri ingredienti. Non dimenticate i cubetti di Galbanino, che renderanno il tutto filante. Cuocete poi in forno.  

Un'altra variante può essere quella di scegliere della verdura di stagione, come i carciofi o gli asparagi, da cuocere al vapore e condire poi in una ciotola con olio evo, speck e Galbanino. Una volta pronto il condimento mescolatelo con il riso e ultimate la cottura in forno. 

Se amate il riso potete realizzare anche dei risotti speciali, come il golosorisotto con spinaci e Galbanino  o un autunnalerisotto alla zucca da impreziosire con dei funghi porcini secchi e delle foglioline di alloro. In questi casi è utilizzato il riso bianco, ma potete decidere voi la tipologia che preferite. Nella versione del risotto agli spinaci, ad esempio, utilizzate il riso nero e aggiungete dei piselli per avvicinarvi alla versione dello sformato. Resterete senza parole! 

Se volete che la superficie dello sformato risulti croccante e golosa, prima di infornare ricopritela con parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato; in questo modo formeranno una crosticina dorata tale da creare un contrasto di consistenze con il morbido ripieno dello sformato. Una volta cosparsa la superficie con questi ingredienti cuocete in forno con la modalità grill per 5 minuti. Sfornate e lasciatevi conquistare dal suo sapore! 

Quando cuocete il riso in pentola ricordate di tirarlo un po' al dente, così che la cottura venga ultimata in forno e il chicco si mantenga integro. Tenete poi da parte un bicchiere di acqua di cottura che potrebbe tornarvi utile quando mescolate tutti gli ingredienti per stemperare un po' la preparazione se questa dovesse risultare troppo dura. 

Se gli sformati vi hanno conquistato provate a prepararne uno con patate e prosciutto. Gli ingredienti di base variano, ma gli abbinamenti sono gustosi, e il procedimento semplice ed efficace vi verrà utile in ogni momento. Tutti ameranno la vostra ricetta: dai più grandi ai più piccoli*. 

Se preferite i gusti decisi e sfiziosi potete aggiungere una nota piccante tramite l'aggiunta del peperoncino al composto, mescolate per bene e servite. 

*sopra i 3 anni