Sformatino di verdure al miglio

Preparazione

Cuocete il miglio in un una pentola con l'acqua a fuoco lento per 20 minuti circa. di tanto in tanto mescolate. a cottura terminata aggiungetevi una noce di burro e un pizzico di sale mescolando. Versare il tutto in un'altra terrina e fatelo raffreddare. nel frattempo lavate accuratamente zucchine, pomodorini e basilico. Poi tritate finemente aglio, scalogno e peperoncino e rosolateli con poco olio in una padella antiaderente. aggiungetevi le zucchine tagliate a cubetti con una spruzzata di pepe e un pizzico di sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Prendere il miglio, aggiungetevi le uova e il parmigiano grattuggiato. Amalgamarli bene. E poi aggiungere le mozzarelle light santa lucia tagliate a cubetti. Girare bene il tutto. Per la cottura in forno è preferibile utilizzare tegamini in terracotta. Disporre su un piano le ciotole in terracotta.prendere i pomodorini lasciandone 4 e tagliarli creando un letto nelle ciotole. Versare in ognuna di esse una porzione d'impasto. Infine prendere i 4 pomodorini, incidere una croce, adagiarli sui tegamini con 4 foglie di basilico. infornate il tutto a 200° per 20 minuti circa. sfornate, condite con un filo di olio extravergine a crudo e servite.