Sfiziose melanzane

Preparazione

Tagliate 16 dischi dalle melanzane con uno spessore di 1/2 cm circa, salateli leggermente, lasciateli a perdere l'acqua, sciacquateli, asciugateli e grigliateli. Ricavare 4 dischi dalla mozzarella Light. Nel frattempo preparate il sugo con l'olio, l'aglio, la passata, sale e pepe, a fine cottura aggiungete prezzemolo e basilico tritati. Rassodate l'uovo, sbucciatelo, spuntatelo e ricavatene 4 dischi dalla parte centrale; piegate 4 mezze fette di Galbacotto in modo da ottenerne dei dischi. Imburrate leggermente gli stampini monoporzione e sul fondo mettete un cucchiaio di sugo, un disco di melanzana, parmigiano, un disco di cotto, parmigiano, sugo, seguite così e finite con melanzana, sugo e parmigiano. Infornate a 180° per 15 minuti. Per servire, capovolgete lo stampino e decorate con foglioline di basilico e il bianco dell'uovo grattugiato.