Scaloppine di pollo ai funghi

Preparare il petto di pollo a scaloppina significa realizzare un secondo di carne apprezzatissimo anche dai palati più esigenti. Portare in tavola la variante del petto di pollo ai funghi porcini vuol dire scegliere di cucinare un piatto davvero vincente. Non tutti però amano questa qualità di fungo, perciò abbiamo pensato di suggerirvi come fare le scaloppine di pollo sostituendo in tutta tranquillità i funghi porcini con altre varianti.

Se vi piacciono i funghi champignon, ad esempio, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d'olio, aggiungete la carne infarinata, fatela rosolare e sfumate con il vino bianco, quindi unite i funghi puliti e affettati. Regolate con un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata, fate cuocere per una decina di minuti col coperchio e concludete con una manciata di prezzemolo.

Per la versione con ifunghi misti, pulite questi ultimi sotto l'acqua corrente, eliminate la parte del gambo più terrosa e tagliateli a pezzetti. Cuocete le scaloppine in padella con un trito di scalogno, sedano e carota, sfumatele con il vino e poi unite i funghi e un po' di passata di pomodoro. Coprite con il coperchio e lasciate andare per 10 minuti, avendo cura di allungare il fondo di cottura con un po' di brodo nel caso si asciughi troppo.

Queste versioni sono tutte squisite: cucinato così, il pollo con i funghi diventa un piatto molto veloce da preparare e può essere servito da solo o accompagnato da un contorno di insalata mista o purè di patate.

In verità, per rendere più particolare questa pietanza ci sono tantissime opzioni: potetearricchire il condimento con dei ceci in scatola (da profumare con qualche fogliolina di salvia), della salsiccia sbriciolata oppure realizzare una crema di funghi frullando metà delle dosi indicate.

Per un tocco originale, è possibile servire la carne anche sotto forma di involtini: dopo aver utilizzato le stesse quantità di ingredienti e lo stesso procedimento della ricetta che vi abbiamo mostrato, basterà arrotolare su se stesse le fettine di pollo farcite con una cucchiaiata di condimento, fermarle con uno stuzzicadenti e adagiarle in padella con il resto dei funghi per qualche minuto per lasciarle insaporire.

Non dimenticate, infine, che la carne di pollo si abbina bene anche alla verdure, per cui se non siete riusciti a trovare i funghi, potete servirla abbinata a delle ottime verdure di stagione.

Le scaloppine sono fettine di carne impanate e cotte in padella. Per questa preparazione potete utilizzare fettine di pollo, tacchino o vitello, l’importante è che la carne sia sottile. Uno spessore sottile vi garantirà infatti una cottura uniforme e completa.

Per la panatura della carne, in genere, basta solo la farina, ma se preferite un gusto più deciso, al posto delle fettine infarinate potete fare quelle impanate, passandole nell'uovo e poi nel pangrattato.

Per una cottura perfetta vi conviene metterle in una padella capiente, dopo averla unta con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Per insaporire le scaloppine, potrete sfumarle con del vino bianco o del succo di limone e poi condirle con dei funghi, come nella nostra ricetta. I porcini freschi, insaporiti con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato, si sposano perfettamente con le fettine di pollo cotte in padella.

A seconda dei vostri gusti potete usare dei funghi già puliti o anche dei funghi freschi da pulire. In questo secondo caso, per eliminare la terra evitate di passarli sotto l'acqua ma puliteli con un panno umido, altrimenti i funghi si ammolleranno troppo. Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine e cuoceteli a fiamma bassa, accompagnandoli con le fette di carne intere o anche con degli straccetti di pollo.

Inoltre, potete rendere questo secondo piatto più cremoso e gustoso con l’aggiunta di besciamella o panna. Per prepararla senza difficoltà fate sciogliere 25 g di burro in un tegame e mescolatelo con la farina. Spegnete il fuoco, versate a filo 250 ml di latte, quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere il composto fin quando non si sarà addensato. Dopo averle cotte in padella, mettete le fettine di carne su una teglia foderata di carta forno. Copritele con un cucchiaio di salsa e di funghi cotti, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e ripassate il tutto in forno per 5 minuti.

Se invece non volete usare la besciamella, potete creare voi una deliziosacremina, aggiungendo una manciata di farina nel tegame in cui avete cotto la carne.