Sbriciolata ricotta e cioccolato

È una prelibatezza della gastronomia italiana, un vero e proprio classico della pasticceria, nonché un'interessante variante della più nota torta alla ricotta. Il dolce che vi proponiamo oggi altri non è che la torta sbriciolata ricotta e cioccolato, una preparazione che abbiamo realizzato per voi utilizzando la Ricotta Santa Lucia.

Quest'ingrediente, grazie al suo sapore leggero e alla sua consistenza cremosa, si abbina molto bene al sapore deciso e corposo del cioccolato fondente. Il risultato è un dolce delicatissimo, una vera e propria delizia che si scioglie in bocca.
 

La sbriciolata cioccolato e ricotta è un dolce davvero strepitoso, che unisce un guscio friabile di pasta frolla dorata a una irresistibile farcia cremosa, in una torta bella da vedere e buonissima da mangiare. Questa ricetta è ottima non soltanto come dessert di fine pasto, ma anche come protagonista della merenda o di una prima colazione sostanziosa.

È possibile personalizzare il dessert consigliato apportando dei cambiamenti alla pasta frolla o al ripieno.

Nel primo caso si può preparare una pasta frolla al cacao (vi basterà aggiungerlo alla farina) oppure alle nocciole (sostituendo metà dosi di farina 00 con farina di nocciole), mentre nel secondo caso si può arricchire la morbida crema di ricotta aggiungendoci alcuni cucchiai di marmellata (ricordate che come tutte le conserve la marmellata può essere insaporita con aromi a piacere) o sostituire le scaglie di cioccolato con alcune gocce di essenza di arancia e mandorle tritate.

Al posto della sbriciolata al cioccolato fondente, potete realizzare la ricetta anche con gocce di cioccolato al latte oppure bianco, ottenendo un risultato ugualmente delizioso. Anzi, non perdetevi la crostata sbriciolata ricotta e cioccolato con le gocce direttamente nell'impasto della frolla: otterrete così un aspetto più scenografico e invitante in superficie, lasciando il ripieno bianco a base di soli ricotta e zucchero.

Se preferite una versione a base di frutta, provate la sbriciolata ricotta e fragole: il procedimento è praticamente lo stesso, con l'unica differenza che il cioccolato va sostituito con pezzetti di frutta fresca (vanno benissimo anche le more o le ciliegie se vi piacciono di più). C'è poi la sbriciolata all'arancia, preparata con un crumble croccante alla cannella e un ripieno morbido di crema pasticcera al profumo di arancia.

La sbriciolata ricotta e cioccolato è una variante golosa di uno dei dolci più famosi della pasticceria inglese: il crumble o sbriciolata di mele. La parola "crumble" in inglese significa "briciola" ed è proprio dalla composizione di questa torta che deriva il suo nome.

Anche nella sua versione inglese, la sbriciolata è una ricetta facile da preparare.

Ecco come realizzare un buon crumble fatto in casa: iniziate lasciando ammorbidire le mele in una ciotola capiente insieme a zucchero, burro e cannella. Dedicatevi intanto alla preparazione dell'impasto mescolando la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto granuloso. Riponete quindi le mele ammorbidite in una teglia, ricopritele con il composto granuloso e riscaldate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Quale che sia il gusto che preferite per la vostra sbriciolata, sappiate che i tempi e modi di cottura della ricetta rimarranno invariati anche apportando i cambiamenti consigliati. Potete infine servire ogni porzione di sbriciolata sopra rettangoli di pasta sfoglia accompagnati da un coulis di fragole.

Se invece avete poco tempo, potete realizzare la versione senza cottura preparando una base con dei biscotti al cacao sbriciolati e amalgamati con panna da montare e crema di nocciole. Per la farcitura, invece, potete realizzare una golosa crema a base di panna montata, ricotta, mascarpone, zucchero e gocce di cioccolato. Lasciate rassodare il dolce in frigo e spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere prima di servire.

Per preparare la vostra pasta frolla, potete scegliere di impastare gli ingredienti in tanti modi diversi: in un mixer, nella planetaria o direttamente a mano, andranno tutti benissimo. Utilizzate sempre del burro freddo di frigo e, oltre alla farina, al lievito per dolci e alla vanillina, non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale, che aiuta ad esaltare il sapore complessivo della preparazione.

Per ottenere una frolla più friabile vi consigliamo di realizzare l'impasto base utilizzando un uovo e un tuorlo nel composto di farina, zucchero, lievito, burro e vaniglia.

Per quanto riguarda la crema, invece, vi consigliamo di setacciare sempre la ricotta prima di utilizzarla, in modo che, una volta mescolata allo zucchero semolato, non lasci grumi ma diventi liscia e ben omogenea.

Potete inoltre variare la farcia, utilizzando la ricotta vaccina se preferite un gusto più delicato, mentre se amate i sapori più decisi scegliete ricotta di pecora.

Sentitevi liberi di usare lo stampo che vi piace di più: la scelta non deve limitarsi necessariamente alla tipica teglia per crostate, ma potete utilizzare anche quello per plumcake o per ciambelle.

Potete infornare la torta sia in forno statico per 80 minuti, sia in forno ventilato per 50 minuti: vi suggeriamo di regolarvi in base al livello di doratura della pasta. Una volta pronta, lasciatela riposare a lungo prima di tagliarla, così che le fette risultino abbastanza compatte.