Pan di Spagna al cioccolato

Seguendo i nostri consigli potrete realizzare una torta il cui impasto non sarà il solito Pan di Spagna! Infatti la base sarà lavorata con cacao amaro in polvere.

Il tutto potrà essere arricchito con creme di farcitura e darà vita a una versione ancora più gustosa rispetto alla più classica preparazione.
 

Amato da grandi e bambini*, questo Pan di Spagna al cioccolato con la sua morbida farcitura è perfetto per essere tagliato a fette e servito come golosa colazione e invitante merenda.

È un dessert perfetto per accompagnare un'ottima tazza di latte, ma adatto anche quando viene farcito con diverse creme: crema pasticcera, crema al burro, al cioccolato, alla vaniglia e allo yogurt, crema chantilly, all'arancia, alle nocciole o al pistacchio.

All'impasto del Pan di Spagna potrete aggiungere, al posto del cacao, anche del cioccolato fondente o bianco fuso a bagnomaria. Come variante potete anche valutare di servire una torta bicolore, dividendo il composto in due parti e colorando solo uno dei due strati con l'aggiunta del cacao in polvere.

Il vostro morbido Pan di Spagna può anche essere profumato con l'aggiunta di spezie e aromi, come la cannella, oppure preparando una deliziosa bagna. Succo di un'arancia, del caffè, ½ bustina di vanillina o un po' di rhum vi consentiranno di aromatizzarlo.

Con il sapore del Pan di Spagna al cioccolato bianco ben si abbinano, poi, creme alle fragole o ai lamponi.

*sopra i 3 anni

Come ottenere un buon Pan di Spagna al cacao realizzandolo in casa? Basta procurarsi gli ingredienti giusti e munirsi di frusta e... tanta buona volontà!

Per la preparazione di un Pan di Spagna soffice e alto dovrete montare per bene le uova a temperatura ambiente, in modo tale da incorporare tutte le bolle d’aria e rendere l’impasto bello spumoso e senza grumi. Potrete effettuare questa operazione con le fruste elettriche, con una planetaria o a mano (in questo caso vi ci vorranno almeno 30 minuti).

Questa torta, infatti, non necessita di lievito. Nonostante ciò, è importante sapere che, dovendo cuocere per mezz'ora, è necessario non aprire lo sportello del forno per i primi 15-20 minuti.

L'ideale è farlo cuocere nel forno statico, adatto a queste cotture, utilizzando uno stampo dai bordi alti. Un consiglio: meglio utilizzare uno stampo a cerchio apribile o, se non l'avete, foderarlo bene con della carta da forno bagnata e strizzata. Solo così potrete ottenere un Pan di Spagna alto e regolare, che non si rovinerà una volta raffreddato e sformato.

Mentre lasciate raffreddare il dolce, potrete procedere con la preparazione della bagna. Questa, infatti, è essenziale per rendere il Pan di Spagna morbido e saporito.

Per realizzare la bagna, dovrete portare a ebollizione in un pentolino un composto a base di acqua e zucchero. Lasciate raffreddare lo sciroppo, quindi aromatizzatelo con cannella, scorza d’arancia o limone, succo di frutta o del liquore a piacere, le cui dosi vanno regolate in base alla gradazione: a esempio, per un liquore con 20° circa, useremo 300 ml di acqua e 40 g di zucchero.

Versate la bagna sui dischi e con un pennello da cucina distribuitela ricoprendoli interamente, ma facendo attenzione a non renderli troppo umidi, quindi procedete con il ripieno. Farcire questo dolce sarà un'operazione veloce e semplice durante la quale potrete liberare la vostra creatività combinando tra loro crema, panna, marmellata, mascarpone e anche il gelato.

Infine, il tocco finale: la decorazione. Qui potete veramente sbizzarrire la fantasia: se non avete molto tempo, potrete optare per una semplice guarnizione con una ganache al cioccolato, dei ciuffetti di panna montata, frutta fresca a pezzetti e granella di nocciole o mandorle a lamelle: ingredienti perfetti per realizzare una golosa torta di compleanno.

Per ottenere, un effetto più artistico, potrete invece optare per la classica crema per Pan di Spagna al cioccolato, ovvero la crema al burro, con cui ricoprire tutta la superficie della torta (compresi i bordi), oppure potrete impiegare la pasta di zucchero. Questa è disponibile già pronta da stendere per formare dei fogli sottili con cui ricoprire le vostre torte con Pan di Spagna al cioccolato interamente e per decorarle con foglioline, cuori o fiori, a seconda della forma che preferite.

Se dopo la vostra preparazione dovesse avanzarvi del Pan di Spagna con crema al cioccolato o bianco, potrete realizzare dei bonbon: frullatelo fino a ottenere un composto farinoso, mescolatelo con della marmellata, formate delle palline da passare nel cioccolato fuso e mettetele nei pirottini. Fatele raffreddare in frigo per mezz'ora, quindi gustatele. Volendo, potrete ricoprirle anche con della farina di cocco o della granella di nocciole. In alternativa potrete infilarle con un bastoncino (per dei simil-cakepops)!

Ora che sapete tutti i trucchi per preparare il Pan di Spagna a regola d'arte, non vi resta che mettervi alla prova seguendo il nostro procedimento.