Presenta

Rustico napoletano

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Ogni famiglia ha la propria versione di rustico e le possibilità di personalizzazione di questa ricetta sono davvero tante.

Per esempio, potete aggiungere verdure di stagione come zucchine, spinaci o melanzane, oppure ingredienti dal sapore più deciso come olive, capperi o pomodori secchi.

Per un effetto goloso, provate ad arricchire il ripieno con scamorza affumicata, Gorgonzola DOP o Taleggio DOP. C’è anche chi realizza il rustico con pasta brisée e un ripieno più cremoso, a base di ricotta e besciamella. In alternativa, potete realizzarlo con una base di pane raffermo, ideale per una versione senza lievitazione.

Per chi ama osare, l’aggiunta di frutta secca come noci o pistacchi dona un contrasto di consistenze davvero stuzzicante. E per un tocco finale decorativo, potete guarnire la superficie con semi di sesamo o di papavero.

Cercate ispirazione per un altro rustico gustoso? Provate il rustico leccese e sprigionate tutto il sapore della Puglia.

Suggerimenti

Per un risultato ancora più invogliante, spennellate la superficie del rustico con un uovo sbattuto prima della cottura: otterrete una crosticina dorata e lucida.

Ricordatevi che l’impasto non deve essere appiccicoso: se necessario, potete aggiungere un po’ di farina durante la lavorazione. Anche farlo riposare per una trentina di minuti in frigorifero prima di cuocerlo può aiutare a renderlo più friabile.

Preparate il rustico con un giorno di anticipo per ottenere un impasto ben amalgamato: sarà perfetto anche per essere servito freddo. Se vi piace cucinare in compagnia, coinvolgete amici o famiglia: è una preparazione che porta in tavola anche il piacere dello stare insieme.

Scopri anche

Curiosità

Secondo alcuni, il rustico napoletano sarebbe una rivisitazione salata del celebre babà, nato per offrire una preparazione versatile in grado di valorizzare formaggi e salumi in una ricetta da forno. Altri ritengono che abbia origini popolari, legate alle festività e alle sagre di paese, dove veniva preparato per celebrare momenti di condivisione.

Il nome “rustico” richiamerebbe la sua forma imperfetta e casalinga, o forse il legame con gli ingredienti semplici della cucina regionale. Questo piatto è spesso associato a ricordi d’infanzia, preparazioni casalinghe e occasioni speciali. Alcune varianti più antiche prevedevano anche l’uso dello strutto per un sapore ancora più deciso.

Curiosi di scoprire un’altra preparazione salata della cucina partenopea? Potete approfondire la ricetta del casatiello napoletano, un altro lievitato ricco e saporito, perfetto per la tavola delle feste.