Santa LuciaPresenta

Risotto con trota affumicata

Ricetta creata da Galbani
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
Vota
Media0

Presentazione

La trota è un pesce dal sapore delicato, che può essere gustato da solo o essere impiegato come ingrediente per dei gustosi primi e secondi piatti di pesce.

È il caso del risotto con trota affumicata: una portata raffinata e saporita, ideale da servire quando si hanno ospiti.

Se volete preparare un pranzo o una cena a base di pesce, il risotto con trota affumicata è il piatto giusto da inserire nel menu: ecco cosa dovete fare per prepararlo.


Facile
4
40 minuti
Vota
Media0

Ingredienti

Per il brodo vegetale:
  1. 1 costa di sedano
  2. 1 carota
  3. 1 cipolla
  4. 1,2 l di acqua
  5. sale q.b.

Per il risotto:
  1. 1 l di brodo vegetale
  2. 350 g di riso Carnaroli
  3. 150 g di trota affumicata
  4. 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
  5. 1 scalogno
  6. 1 limone
  7. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  8. sale q.b.
  9. pepe q.b.

Preparazione

Quando si prepara il risotto con trota affumicata, la prima cosa da fare è cuocere il brodo vegetale.

Distribuite il risotto con trota affumicata nei piatti e servitelo ancora caldo.

  • Mondate e lavate il sedano e la carota, private la cipolla della buccia e mettete le verdure in una pentola con 1,2 l di acqua salata. Lasciate cuocere il brodo per almeno 10 minuti dal momento in cui l'acqua avrà iniziato a bollire.
  • Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, versatelo in una casseruola insieme al Burro Santa Lucia (tenetene da parte un po') e lasciatelo rosolare per un paio di minuti al massimo prima di aggiungere il riso.
  • Tostate il riso per 2 minuti circa, mescolandolo frequentemente per evitare che si bruci, poi sfumatelo con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, versate nella casseruola qualche mestolo di brodo, in modo da coprire il riso e lasciate cuocere il tutto a fiamma media.
  • Quando sarà giunto a metà cottura assaggiate il riso, per capire se sia necessario aggiustare di sale, e insaporitelo con il pepe.
  • Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che quello precedente è stato assorbito. Una volta pronto, unitevi il succo di 1 limone e la trota affumicata tagliata a cubetti e mantecatelo con il Burro Santa Lucia rimasto.