Risotto con stracchino e coda di manzo glassato al marsala

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e l’alloro e cuocervi la coda di manzo per un’ora. Scolarla e spolparla. Far rosolare in poco burro la carne, versarvi il miele e far caramellare; sfumare con il vino rosso e lasciar asciugare, poi procedere con il marsala e lasciar asciugare sino a quando non si ottiene uno stracotto caramellato, aggiustare di sapidità. Tritare lo scalogno e farlo rosolare in poco burro, aggiungervi il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e poi ultimare la cottura con il brodo di carne. Una volta cotto mantecare con lo Certosa Classica. Presentazione: stendere il risotto sul fondo del piatto, posizionarvi al centro la carne e irrorare con la salsa