Ravioli di patate

Preparazione

Far bollire le patate, schiacciarle e farle raffreddare. Una volta fredde, aggiungere la buccia dell'arancia, lo zafferano, il grana, il Burro Santa Lucia, 2 tuorli, sale e pepe. Mescolare il tutto e formare delle palline. Fare una sfoglia con la farina, Burro Santa Lucia, 2 albumi, sale ed acqua. Stendere le sfoglie sottili e mettervi le palline dell'impasto di patate sopra. Infine, chiudere le sfoglie facendo dei ravioli di media dimensione.