Polpette senza uova

Le polpette sono un piatto semplice da preparare e sono così amate che ne esistono molte versioni. C'è chi ama solo quelle preparate in casa dalla propria nonna e chi preferisce le versioni gourmet, con gli abbinamenti audaci dell'alta cucina.

Con questa ricetta scoprirete, invece, come prepararne una versione sfiziosa e leggera: le polpette senza uova. In sostituzione delle uova, per legare bene la carne, potete utilizzare lo Yogurt Magro Galbani che, con la sua freschezza e la sua consistenza cremosa, renderà l'impasto delle vostre polpette senza uova morbido e fragrante.
 

Questo piatto è una piccola prelibatezza, che potrete preparare anche poco prima di mangiare e poi servirlo ad un buffet in piedi, guarnendo i piatti con una piramide di polpette, o come semplice secondo, magari irrorandolo con del sugo al pomodoro.

Per preparare le polpette di carne senza uova potete scegliere il macinato che vi piace di più: sono buonissime sia con la carne di manzo che con quella di maiale, ma potete usarne anche metà e metà. Volendo, si può optare per una versione dal gusto più leggero a base di carne di tacchino o addirittura con il tonno.

La ricetta delle polpette senza uova è molto versatile perché al posto della carne potete usare le verdure. Sostituendo il macinato con delle patate lessate e delle verdure tritate come ad esempio le zucchine (che si prestano molto a questo genere di ricetta) mischiate o meno a del pane ammollato nel latte o in acqua, potete preparare delle polpettine molto sfiziose e tutte con un ottimo sapore.

Ci sono tanti modi diversi di preparare le polpette di verdure senza uova: sperimentatele al sapore di zucca, con il cavolfiore oppure con una purea di carote, patate, insalata e parmigiano. Al centro delle crocchette si può aggiungere anche un cubetto di provola per aggiungere una piacevole nota filante.

Esistono poi le polpette di legumi e cereali, per le quali potete utilizzare tranquillamente le confezioni per zuppe già pronte (quelli con lenticchie, fagioli, orzo e farro): lessate il mix per minestre seguendo le relative istruzioni, scolate e lasciate raffreddare; trasferite il composto in un mixer, unite qualche fetta di pane bianco, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e frullate il tutto; proseguite a modellare e cuocere le polpette e servitele da sole o con una salsa di accompagnamento.

Per rendere ancora più gustose le polpette, potrete aggiungere al composto salumi tagliati a piccoli cubetti e formaggio grattugiato. Anche le spezie e gli aromi regalano un tocco molto saporito: oltre all'aglio (tritato o in polvere), si possono aggiungere all'impasto la curcuma, la paprika o semplicemente del basilico per dare profumo. Ovviamente le dosi dipendono dalla quantità degli ingredienti e dal gusto personale.

Per regolare la consistenza dei vostri bocconcini, aggiungete acqua o latte per ammorbidire o pangrattato per un impasto più asciutto. Se desiderate un prodotto senza lattosio va benissimo il latte vegetale; al posto del pangrattato poi si può usare anche un po' di farina, non solo quella di grano duro ma anche la farina di ceci o dell'amido di mais.

Le polpette potete cuocerle fritte oppure al forno. In caso di frittura, modellate le palline con le mani e poi procedete a passarle nella panatura: potete ungerle d'olio e rotolarle nel pangrattato oppure immergerle direttamente in una pastella di acqua e farina, ma ricordate di friggere in olio di semi bollente per renderle belle croccanti e di adagiarle su un foglio di carta assorbente una volta cotte per eliminare l'eccesso di unto.

Le polpette possono anche essere cotte in padella, nell'olio caldo e con una forma più schiacciata che rotonda, ma se volete gustarle con ancora più leggerezza vi consigliamo di cuocerle in forno ventilato, magari facendole dorare un po' sotto il grill.