Polpette di nonno Peppe

Preparazione

Chiedete al vostro macellaio di fiducia di macinare insieme alla polpa di manzo anche il prosciutto cotto Galbacotto e il salame Galbanetto. Tagliate a dadini il pane raffermo e ponetelo in un contenitore ricoprendolo con il bicchiere di latte lasciandolo macerare. Se volete accelerare i tempi di preparazione, potete intiepidire il latte prima di versarlo sui dadini di pane. In una zuppiera ponete il macinato. Strizzate i dadini di pane e versateli sulla carne. Rompete le uova direttamente sul preparato e aggiungetevi uno alla volta il formaggio grattugiato (grana e pecorino romano), il pepe, il sale e il prezzemolo tritato. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida e uniforme e conservatelo coperto in frigo per una mezz'ora. Aprite la scatola di pelati, versatela in un contenitore e spezzettate i pomodori. Versatevi sopra il cucchiaio di olio, un po' di sale e una decina di foglie di basilico. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Togliete l'impasto delle polpette dal frigo e iniziate a prepararle aiutandovi con due cucchiai e schiacciandole un po'. In una padella dai bordi alti, versate abbondante olio di semi e quando sarà bello caldo, abbassate leggermente la fiamma e cominciate a friggere le polpette che deporrete in un piatto largo con carta da cucina assorbente. Prendete una teglia per pizza bella larga, ungetela appena con un poco di olio e distribuitevi le polpette fritte. Prendete il pomodoro che avete preparato e versatelo a cucchiaiate sulle polpette aggiungendo su ognuna una foglia di basilico. Accendete il forno a 160° e infornate per una decina di minuti. Tagliate a fette la Mozzarella Santa Lucia e mettetene una su ogni polpetta. Rimettete in forno e spegnete. Quando la mozzarella vi sembrerà abbastanza filante estraete dal forno le polpette e servitele calde. Buon appetito.