Polpette con cuore filante di Galbanino

Preparazione

Tagliate il Galbanino in due metà, una grattugiatela con una grattugia a fori larghi e l’altra tagliatela a cubetti. In una ciotola capiente unite la carne macinata e la salsiccia sgranata a pezzetti, aggiungete quindi la mollica di pane raffermo tritata finemente, la metà di Galbanino grattugiata, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati.

Aggiungete infine le uova sbattute, salate, pepate e mescolate bene il composto. Prendete delle noci di impasto e formate con le mani delle polpette. Inserite in ognuna un cubetto di Galbanino, richiudete, passatele nel pangrattato e friggete in olio ben caldo.

Giratele di tanto in tanto finché risulteranno dorate da tutti i lati. Scolatele su carta assorbente. Servite le polpette ancora calde su un letto di insalatina fresca.