Presenta

Pizza con tartufo

Name: Pizza al tartufo e formaggi: ricetta raffinata ed elegante al forno
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di pasta di pane; 250 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani; 50 g di Parmigiano Grattugiato; 1 tartufo; sale grosso q.b.; rosmarino q.b.; 50 ml di olio extravergine d'oliva; farina q.b.

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Per dare un tocco gourmet alla vostra pizza potete abbinare il tartufo nero a una crema di funghi porcini per un risultato delicato o, eventualmente, a dei funghi misti trifolati in padella (chiodini, champignon o finferli).

Nel caso del tartufo bianco potete invece pensare di utilizzare come condimento una crema da spalmare a crudo sulla superficie di una pizza sfiziosa. Tagliate della scamorza o del formaggio a pasta filata a fette e stendetele sulla base della pizza. Aggiungete dei funghi trifolati e delle noci e procedete con la cottura in teglia. Terminate la preparazione aggiungendo qualche cucchiaio di crema di tartufo bianco e delle scaglie di grana. Nel caso in cui la crema risultasse troppo densa diluitela con qualche cucchiaio d'acqua.

In ogni caso il tartufo è un ingrediente creativo, da usare con moderazione ma che permette infinite combinazioni di gusti. Per trovare spunti e utilizzare al meglio questo ingrediente consultate tutte le nostre ricette con tartufo.

Suggerimenti

Il tartufo è un ingrediente che profuma di sottobosco. La pizza con il tartufo nero regala certamente note terrose e un notevole sprint alla vostra pizza. Rispetto al tartufo bianco, infatti presenta un gusto notevolmente più deciso e un profumo più intenso. Qualunque sia il colore che sceglierete ricordate sempre di non inserirlo in cottura ma fuori dal forno, per mantenerne intatti i profumi e la consistenza. Per questo motivo vi sconsigliamo di aggiungerlo al vostro impasto per la pizza.

La stessa regola vale nella preparazione di primi (tagliatelle al tartufo o ravioli al tartufo) o secondi (filetto al tartufo). L'unica eccezione può essere fatta nel caso si utilizzi un burro al tartufo da aggiungere a caldo per mantecare paste all'uovo o risotti (un cucchiaio circa per ogni 500 g di pasta o riso). In questo caso il tartufo non entrerà direttamente a contatto con il calore e riuscirà a sprigionare tutto il suo ventaglio di profumi autunnali. Nel caso della pizza potete aggiungerne qualche ciuffetto fuori dal forno per arricchire con delle farciture autunnali.

Segreti di preparazione e stesura della pizza al tartufo

Preparare una gustosa pizza al tartufo a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.

Scopri anche

Curiosità

La pizza è il simbolo della cucina italiana, apprezzata e imitata in tutto il mondo. Si tratta di un piatto molto versatile, infatti lo si può condire con i più svariati ingredienti creando alternative sempre invitanti e sfiziose.

Nella nostra ricetta ne abbiamo proposto una versione molto raffinata e insolita. L'aggiunta del tartufo, ingrediente molto pregiato, dona alla pizza un sapore irresistibile e un profumo intenso.

Potete creare di questo piatto delle varianti gustose; ad esempio potete sostituire la mozzarella fiordilatte con la mozzarella di bufala, più densa e corposa, e aggiungere dei funghi porcini il cui profumo di bosco ben si abbina al gusto del tartufo. Se siete amanti dei sapori delicati, potete aggiungere semplicemente dei pomodorini a crudo tagliati a pezzetti a fine cottura, per arricchire di gusto la vostra pizza.

In alternativa, potete condire la pizza con una crema di tartufo nero, patate tagliate a fette e prosciutto crudo; una pizza a cui sarà davvero difficile resistere.

Non vi resta che preparare questa buonissima pizza a casa vostra e servirla in occasione di una cena in compagnia dei vostri amici, il suo sapore conquisterà tutti.

Pizza con tartufo: le domande più frequenti - FAQ

Come ottenere un impasto perfetto e digeribile per la pizza al tartufo e formaggi?

Per valorizzare al meglio la pizza al tartufo e formaggi utilizzate una farina di media forza e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12-24 ore prima della stesura: la maturazione a freddo renderà la base friabile e digeribilissima.

Come dosare e cuocere la mozzarella per mantenere la pizza al tartufo filante senza rilasciare siero?

Utilizzate il panetto di Mozzarella per Pizza Santa Lucia Galbani, tagliato a dadini o a fiammifero: essendo povero di siero libero, fonde uniformemente creando un reticolo filante dorato che non ammorbidisce la crosta.

Come conservare e riscaldare la pizza al tartufo avanzata per il giorno dopo?

Conservate le fette avanzate in frigorifero chiuse in un contenitore per 1-2 giorni. Per rigenerarla alla perfezione, scaldatela per 3-4 minuti in padella antiaderente con coperchio o in forno statico a 200°C: tornerà fragrante come appena sfornata.