Piccariso alle zucchine

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione.

Soffriggere olio, cipolla e peperoncino tritati a pezzettini. Tagliare le zucchine a cubetti ed unirle al soffritto, sfumare con il vino bianco. Salare e "pepare" a gradimento. Portare a cottura le zucchine che comunque devono rimanere croccanti. Lessare il riso in una pentola a parte e scolarlo un minuto prima del giusto tempo di cottura. Unire il riso al condimento e mantecare unendo il mascarpone. Mescolare bene, rendendo il composto cremoso a gradimento. A questo punto utilizzare un coppapasta per impiattare, decorare con un peperoncino intero ed un filo di glassa di aceto balsamico.