Pasta con le sarde

In questa pagina troverete tutte le indicazioni per realizzare un’ottima pasta con le sarde e le acciughe.

La nostra ricetta di pasta con le sarde è arricchita da pinoli, uva passa, mandorle tritate, finocchietto e zafferano, tutti ingredienti che rendono questo primo piatto una bontà unica, dal sapore e dai profumi invitanti e armoniosi, come solo una ricetta storica sa fare.

A conclusione della ricetta, abbiamo pensato di aggiungere un passaggio che darà un tocco in più di gusto alla pasta: la cottura in forno con Burro Santa Lucia e delle sarde fritte a guarnire. Pronti?

La cucina siciliana è colma di piatti dal gusto molto intenso. Tra questi, appunto, la pasta con le sarde alla palermitana, caratterizzata da un mix di ingredienti apparentemente contrastanti, come l’uvetta e il finocchietto selvatico, ma che, in realtà, danno vita a un tripudio di sapori.

Una variante di questo piatto è la pasta con le sarde rossa, ossia preparata con il concentrato o il sugo ristretto di pomodoro, ma senza aggiunta dei finocchietti e della bustina di zafferano.

Un’altra versione, sempre regionale, è detta “pasta con le sarde... a mare”. Il nome indica che, stranamente, non sono presenti le sarde, ma tutti gli altri ingredienti principali.
Le motivazioni “storiche” di questa mancanza sono probabilmente collegate al fatto che può trattarsi di un’antica usanza non consumare le sarde perché dal sapore molto forte.
Questa variante, in cui abbondano però le acciughe salate, può dare lo spunto per una versione vegetariana dove si conservano tutti gli ingredienti preziosi della Sicilia ma si evita di usare il pesce in favore dell’alga wakame, un’alga dei mari giapponesi.

Per preparare la ricetta della pasta con le sarde siciliana sono necessarie alcune accortezze per rendere il piatto speciale.

Innanzitutto è importante pulire molto bene il pesce. Per prima cosa staccate la testa delle sarde delicatamente ed eliminate le interiora premendo nella parte interna del pesce. A quel punto, staccate la coda e aprite a libro la sarda pulendo ulteriormente l’interno, sotto il getto dell’acqua corrente.

Le sarde più adatte per questa preparazione sono quelle fresche.

Il formato di pasta indicato per questo primo piatto è fondamentale, almeno stando a quanto riferisce la ricetta palermitana da realizzare rigorosamente con bucatini o spaghetti.
Se comunque preferite provare un altro tipo di pasta provate con la pasta fresca, per esempio i bigoli, lasciandola cuocere al dente in pentola e in modo da farla mantecare adeguatamente con tutti gli ingredienti della ricetta.

Un ultimo trucco per rendere questo piatto ancora più sfizioso: fate insaporire in una padella della mollica di pane in un paio di cucchiai di olio; le briciole diventeranno croccanti e renderanno questa pasta con le sarde facile ancora più golosa.